肠仔包中种法

中种法面团里所有的材料捏成团 大致成团 不需要很光滑 面团可能会有些干 装入袋中 压平冰箱冷藏17-20小时

中种面团撕成小块 加入主面团材料 初盐和黄油

一般我揉面到这个程度开始加入黄油和盐 继续直至出膜

小面包不需要像吐司一般大片薄膜 我揉到这个程度就收了 但主要夏天保证30分钟内必须完成揉面

揉捏成圆形 一次发酵40分钟左右 看状态看状态

面团发酵好后揉捏排气 分成9份 45克左右 根据自己的情况来 平分就好 在此松弛20分钟

取一个面团 按压排气 开始造型

火腿片放在上面

卷成条形

将条形面团对折大致成雨滴 如图右侧用刀切一刀 顶部不切断 而后翻折 忘记拍图了 下次去补上

这种很简单 面团成条形 26-28厘米长度 一头类似贝果的整形 压扁 连接成圆形 二次发酵 32度烤箱➕一杯开水 我这次大约发了40分钟

发酵时间准备材料 玉米粒➕香肠粒➕沙拉拌匀 小葱成段

二次发酵后 中间塞入香肠 涂上蛋液 撒上葱花 挤沙拉酱 玉米粒

烤箱170度上下火 20-25分钟 根据个人情况