香辣干煸牛肉（卤牛肉）

卤牛肉切2mm厚片薄片，再将薄片切成1cm宽条状

葱和香菜切3cm长段（寸段）葱最好切斜刀，沥干水份，备用

干辣椒剪成1cm宽的辣椒段，与花椒放一起备用

将蒜剥皮拍一下拍碎，斜刀切成小块，姜三片备用

烧热锅，倒入正常炒菜2-3倍的油，开极小火把步骤3的辣椒花椒倒入，辣椒稍有一点变色的时候，立刻关火，将辣椒花椒捞出再备用，留底油。

再次开火，中小火，将步骤4的葱姜下锅，待蒜微微变金黄下步骤1的牛肉条，翻炒均匀，煸至微微焦黄

加入辣椒粉、花椒粉、孜然、盐翻炒均匀（盐只需一点点，因为卤牛肉有咸味）

关火，迅速加入步骤2的葱、香菜；加入步骤5的过油辣椒花椒；加入糖、味精、芝麻，用余温翻炒均匀出锅即可