葡萄干肉桂轻全麦吐司（面包机版）丨健康·烘焙
8.8
综合评分
145
人做过这道菜
Sunny_Kreglo
又是一个给自己没时间做面包时准备的go-to面包，赶快记录下来。
因为是给肉桂狂魔小龙，配料略“奢侈”一点，口淡喜欢质朴感觉的人，可以糖油减半，当做三明治用的主食款。
轻全麦含量面包，适合刚刚接触全麦食品的人。有经验的人，可以把全麦量增加到总粉量的50%左右。
**没面包机的话，揉到光滑、出能透光的膜即可（不用手套膜）。按普通吐司整形方法和烤制就行。
注意：面包机面团比普通面团水分略大。
所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
1杯 = 240ml（毫升）
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
一小撮，食指和拇指捏起来的量
以下用量为一个1磅面包。
因为是给肉桂狂魔小龙，配料略“奢侈”一点，口淡喜欢质朴感觉的人，可以糖油减半，当做三明治用的主食款。
轻全麦含量面包，适合刚刚接触全麦食品的人。有经验的人，可以把全麦量增加到总粉量的50%左右。
**没面包机的话，揉到光滑、出能透光的膜即可（不用手套膜）。按普通吐司整形方法和烤制就行。
注意：面包机面团比普通面团水分略大。
所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
1杯 = 240ml（毫升）
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
一小撮，食指和拇指捏起来的量
以下用量为一个1磅面包。
用料
| 主面团部分 | |
| 全脂牛奶 | 150克（先预留15克看情况再放） |
| 大号鸡蛋 | 1个，连皮重55克 |
| 高筋面粉（蛋白质含量12.7%） | 200克 |
| 全麦粉（蛋白质含量13%） | 60克 |
| 肉桂粉 | 1-2小勺（喜欢肉桂味的放2小勺） |
| 小豆蔻 cardamom（可省略） | 1/16小勺 |
| 红糖 | 30克 |
| 细海盐 | 2克 |
| 无盐黄油 | 40克 |
| 即发酵母粉 | 1小勺（3克） |
| 中途添加材料 | |
| 葡萄干 | 50克 |
| 烤香的原味山核桃pecan | 20克 |
葡萄干肉桂轻全麦吐司（面包机版）丨健康·烘焙的做法
-
【放食材】
把所有材料按照配料表中顺序，放入面包机中。
面粉像个小山包，挖个坑，放入酵母粉，不要让酵母粉沾到水。
-
【选程序】
选择“白面包”程序，点开始即可。 -
【放中途添加食材】
当面包机提示放额外添加材料时，当如葡萄干和山核桃。 -
【整形】（非必选步骤）
为了成品造型好看，我在第二次机器排气揉面后、二发前的间隙，会把面团拿出来，按吐司整形方法弄整齐些。
懒人可跳过此步骤。
-
【放凉】
烤好后，马上脱模，把面包放烤架上放凉1到1个半小时后，再切片。
**好吃又漂亮的小窍门：出炉后，马上在表面刷一层室温软化状的黄油。 -
【保存】
室温：密封室温保存2-3天。
冷冻：每片之间放一张油纸防粘，密封，冷冻保存1个月。
再次食用：冷冻的不用解冻，直接用微波炉加热20秒左右或用吐司机/烤箱微烤一下，抹黄油/果酱。
小贴士
1，因为是夏天，我这次所有食材，平时需要冷藏保存的，如牛奶、黄油、鸡蛋、全麦粉，都是用的冷藏的。
2，全麦粉：我这次用的白全麦粉。国内商家也翻译成低筋全麦粉，蛋白质含量13%。
国内面粉普遍吸水量偏低，如何根据自己手头面粉蛋白质含量调节用水量问题，在《大饼卷万物1》课程中详细讲过，不再赘述。
用硬红小麦、发芽小麦粉、splet粉都可以，黑麦粉慎重，有经验的人再用。
【面包机成功关键】
面包机比较灵活，各个品牌差异大，所以不一定找食谱能第一次就成功，要多摸索自家面包机脾气。
1，温度。
我的面包机说明书是夏天室温25摄氏度以上时，所有食材都用冷藏的。
我的面包机在桶里放好食材后，会有30分钟的静置回温时间，然后才启动搅拌。
冬天室温低于10摄氏度，室温用室温的，水温要在20摄氏度。
**但是，食材到底用冷藏还是室温还是更高温度，都以自家机器说明书为准。
2，酵母粉。
用即发酵母粉（instant yeast）或面包机酵母粉。
3，放食材顺序。
很重要，不是随意放，以自家机器说明书为准。
4，食材状态。
比如黄油用固体还是液体溶化的，都以自家机器说明书为主。
5，面团状态。
面包机的面团会比用烤箱烤的面团略水分大些，湿粘一些是正常。
【常见问题】
1，发不起来。
酵母粉过少、酵母粉过期、室温太低、冬天水温太低、中途机器停电。
2，面包发太大，蘑菇顶并有大空洞。
酵母粉过多、温度过高、食材温度过高、发酵时间过长、水粉量超过机器容积、添加糖太多、面粉筋度太高、盐过少。
3，面包上色浅。
下次多烤5-10分钟、发酵不到位。
4，面包上色太深。
下次少烤5-10分钟、添加糖的种类原因。
5，2磅机器如何烤1磅的面包？
上色程度甚至为最浅，在此基础上再烧烤10-20分钟。
❣️提示：面包机变量大，每个品牌即使同样的食谱等各种因素都一样，做出的效果也不一样。
2，全麦粉：我这次用的白全麦粉。国内商家也翻译成低筋全麦粉，蛋白质含量13%。
国内面粉普遍吸水量偏低，如何根据自己手头面粉蛋白质含量调节用水量问题，在《大饼卷万物1》课程中详细讲过，不再赘述。
用硬红小麦、发芽小麦粉、splet粉都可以，黑麦粉慎重，有经验的人再用。
【面包机成功关键】
面包机比较灵活，各个品牌差异大，所以不一定找食谱能第一次就成功，要多摸索自家面包机脾气。
1，温度。
我的面包机说明书是夏天室温25摄氏度以上时，所有食材都用冷藏的。
我的面包机在桶里放好食材后，会有30分钟的静置回温时间，然后才启动搅拌。
冬天室温低于10摄氏度，室温用室温的，水温要在20摄氏度。
**但是，食材到底用冷藏还是室温还是更高温度，都以自家机器说明书为准。
2，酵母粉。
用即发酵母粉（instant yeast）或面包机酵母粉。
3，放食材顺序。
很重要，不是随意放，以自家机器说明书为准。
4，食材状态。
比如黄油用固体还是液体溶化的，都以自家机器说明书为主。
5，面团状态。
面包机的面团会比用烤箱烤的面团略水分大些，湿粘一些是正常。
【常见问题】
1，发不起来。
酵母粉过少、酵母粉过期、室温太低、冬天水温太低、中途机器停电。
2，面包发太大，蘑菇顶并有大空洞。
酵母粉过多、温度过高、食材温度过高、发酵时间过长、水粉量超过机器容积、添加糖太多、面粉筋度太高、盐过少。
3，面包上色浅。
下次多烤5-10分钟、发酵不到位。
4，面包上色太深。
下次少烤5-10分钟、添加糖的种类原因。
5，2磅机器如何烤1磅的面包？
上色程度甚至为最浅，在此基础上再烧烤10-20分钟。
❣️提示：面包机变量大，每个品牌即使同样的食谱等各种因素都一样，做出的效果也不一样。
