8寸戚风蛋糕（6寸戚风蛋糕，并附上戚风蛋糕容易失败的几个原因）

各种材料量好重量，用分蛋器把蛋黄蛋白分开，记住盛蛋白的盆必须确保无油无水（最好用前再用厨房纸擦干一次），而且蛋白千万不能沾到一丝蛋黄；

蛋黄加入细砂糖，用手动打蛋器打散，搅拌均匀，不用打发；

把玉米油，鲜牛奶加入到蛋黄液中搅拌均匀，油水融合；（这图是刚倒入时拍的，混合后忘拍了）

把低筋面粉过筛到蛋黄混合液里；

用手动打蛋器充分搅拌均匀，至无颗粒状（如果是新手，就先筛入1/3的低粉，搅拌均匀后，才把剩下的低粉筛入再搅拌均匀），注意搅拌到无颗粒状就好，别过度搅拌，以免面粉起筋；

蛋白用手持电动打蛋器中低速打发（我习惯用2档到3档打发，感觉这样打出来的蛋白比较稳定，也不容易打过头）；

打到呈鱼眼泡状的时候，把细砂糖全部加入，再继续搅打；（很多配方都是把细砂糖分三次或者多次加入，我感觉相差不大，习惯一次性加入）

打到停机后，把打蛋器提起，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，这就达到十分发的硬性发泡的状态了，可以停止搅打，别打发过度；

取1/3的蛋白霜放入步骤5的蛋黄糊中；

用硅胶刮刀翻拌均匀；（记住要翻拌，千万不能划圈搅拌，以免蛋白消泡）

把上一步翻拌均匀的蛋黄糊全部倒入到剩下的蛋白霜中，用同样的手法翻拌均匀；

翻拌到蛋白和蛋黄糊完全融合，混合好后的蛋黄糊状态是比较浓稠均匀的浅黄色；

将混合好的蛋黄糊倒入模具中，稍微抹平，把模具在桌上轻摔几下，震去内部的大气泡；

放入预热好的烤箱，上下火，底层，140℃烤25-30分钟后，转170℃继续再烤25-30分钟；（具体得看实际情况把控，毕竟各自烤箱的温度会有所差别）（我自己的烤箱是140度30分钟转170度30分钟）

烤到蛋糕开始涨出模具，如图状态，就可以转170℃；

蛋糕会继续上涨，涨到顶后，开始上色；

然后慢慢下降，下降到几乎和模具相平；

再烘烤5-10分钟就好了；

烤好后的蛋糕拿出来后必须马上轻摔两下，这个操作很重要，千万记得，然后倒扣在冷却架上冷却；

待蛋糕彻底冷却后，才可以脱模；

我自己没试过徒手脱模，习惯用这两种刮刀脱模，小的先插入边缘，一点点插，让蛋糕与边缘脱离，然后再用大的把底部脱离；

专门去找了把卷尺量着拍照，高7cm。