山里腊肉炖白萝卜
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人做过这道菜
黄阿崽
年前，老妈从老家给我捎来的腊肉，她也是和朋友特意去大山里找农户买的，土猪肉加腌制烟熏风干。妈妈和我都爱吃肥点的腊肉，所以她买的也偏肥。说到这里，她老爱说起她以前去云南旅游，当地也有腊肉，还是街边小吃，大块大块蒸熟的腊肉，肥的冒油，说她自己边看风景边啃肉，说是还能再来一块儿，吃货劲儿再现。
这个其实在山里吃最是滋味了，用烧柴火的灶，大铁锅慢炖，小时候和爸妈去乡下拜年，都有这样的炖一锅，再飘上点蒜苗叶，一家人围坐，热气腾腾。
在家做的味道可能远比不上乡下的味道，不过还是蛮值得去做，回味吧，而且腊肉的香味是不会因此减弱。
大白萝卜就更不用说了，怎么炖都好吃的胖子白，哪怕只撒点盐再慢炖也是极好的朴实之味。
这个其实在山里吃最是滋味了，用烧柴火的灶，大铁锅慢炖，小时候和爸妈去乡下拜年，都有这样的炖一锅，再飘上点蒜苗叶，一家人围坐，热气腾腾。
在家做的味道可能远比不上乡下的味道，不过还是蛮值得去做，回味吧，而且腊肉的香味是不会因此减弱。
大白萝卜就更不用说了，怎么炖都好吃的胖子白，哪怕只撒点盐再慢炖也是极好的朴实之味。
用料
山里腊肉炖白萝卜的做法
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——萝卜洗净，切成略带厚度的片。
——腊肉冲洗干净，同萝卜一样切成略带厚度的片，（保留口感）。
——姜5片；青椒切条
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锅里放入3杯水，放入切好的腊肉，大火煮开锅，立刻沥出腊肉并倒掉锅里的水。（因为腊肉长期挂着，这样可以杀菌，并彻底清洗）。
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锅里放1勺油，烧热，放入姜片和腊肉煸炒出香味。
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——放入萝卜和青椒条，大火翻炒3分钟，加入1勺盐，倒入适量的温水中火炖20分钟左右。（喜欢有汤汁的可多放水，喜欢少汤汁的就少放水。我个人此次是放了一杯半的水，保留了很少的汤汁）。
（补充：如果家里有蒜苗叶和尖椒，和萝卜一起同时放入慢炖味道会更好。今天我家没有就没放。）
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盛出，撒上葱花。
