转化糖浆 | 广式月饼原料

准备新鲜柠檬和足够的白砂糖，柠檬用盐搓洗干净。

切柠檬，先一分为二，再各自十字架来两刀，如图，这样为了更容易挤汁。

切好的柠檬，用工具挤出汁。如果你力气大，可以直接双手单手挤😄。

都挤完汁后，用漏勺过滤干净柠檬籽。

过滤干净的柠檬汁，此次称重为612克，则纯净水我们用2448克，白砂糖用4896克。基本遵循柠檬汁：纯净水：白砂糖=1：4：8。

所有材料称好量后，先把水和白砂糖一起倒入锅中，轻轻搅拌均匀，糖在水里会逐渐融化，然后开中小火煮开。确定白砂糖全部融化后，一次性倒入柠檬汁，再一次烧开。这时候调至小火，慢慢熬，不要再搅拌了，避免翻砂。

熬制过程中，会产生许多泡沫，也不用去管它，反正到最后一次性撇掉也是一样的。如果锅壁有溅到糖浆，可以用一个刷蛋液的刷子，蘸点水，沿着锅壁轻轻刷掉。

熬到115-116度，糖浆就熬好了，关火静置，关火前把泡沫先全部撇清，等凉透了试试糖浆流动性，熬好的糖浆状态，比蜂蜜稀一点，既有流动性，又带着粘稠感。如果状态可以，就可以装罐了。

像琥珀色一样，晶莹透亮。如果时间允许，做好的糖浆最好静置15天后再使用，而且存放时间越久，做出的月饼效果越好。熟手操作则无所谓，第二天都可以拿来用；保存一年的转化糖浆，只要不翻砂，都可以继续用。

用自己熬的糖浆做月饼，成就感十足！每次打开糖浆瓶盖，都闻到清新的、自然、健康的香味！

还熬过红糖糖浆！用料比例一样，温度我的熬到110度，具体还是要根据自己红糖的牌子，以及熬糖浆的状态来决定需要熬到的温度。红糖糖浆我第三天就用来做月饼了，一样很顺手，不影响回油。