花开富贵京酱肉丝
7.7
综合评分
15
人做过这道菜
咖啡私房菜
花开富贵京酱肉丝，取意于京酱肉丝，但比原版食材还要丰富，可以说是色香味俱全，招待宾客有面子，自家食用受欢迎。此菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特，选用猪里脊肉为主料，辅以黄酱或甜面酱及其它调味料，酱爆而成。这道菜无论是品相，还是营养搭配，都是可圈可点。
小厨在这里要特别解释一下，咖啡of摩卡是小厨在去年年底入驻某平台注册的名字，原因是小厨是咖啡控，喜欢这个名字，后来朋友建议改名，说我原来的名字有点像时尚类，辨识度不高，故而在今年改名咖啡私房菜，这个菜谱是小厨亲手所做，非盗版。
小厨在这里要特别解释一下，咖啡of摩卡是小厨在去年年底入驻某平台注册的名字，原因是小厨是咖啡控，喜欢这个名字，后来朋友建议改名，说我原来的名字有点像时尚类，辨识度不高，故而在今年改名咖啡私房菜，这个菜谱是小厨亲手所做，非盗版。
用料
| 里脊肉 | 350克 |
| 豆腐皮 | 2张 |
| 甜面酱 | 2汤匙 |
| 黄瓜 | 半根 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 烟熏火腿 | 2片 |
| 鸡蛋 | 1枚只用蛋清 |
| 白砂糖 | 1汤匙 |
| 大葱 | 1段 |
| 淀粉 | 5克 |
| 饺子皮 | 20张 |
| 盐 | 2克 |
| 白胡椒粉 | 1克 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 姜 | 1块 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 油 | 适量 |
花开富贵京酱肉丝的做法
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食材集合
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准备工作：里脊肉切丝，大葱切丝，黄瓜切丝，胡萝卜切丝，火腿切丝，葱姜蒜切末。
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切好的肉丝加一个蛋清，少许白砂糖，少许白胡椒粉，1汤匙料酒和2汤匙淀粉，抓匀腌制30分钟。
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调碗汁：白砂糖1汤匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，食用油半汤匙，老抽半汤匙，清水2汤匙搅拌均匀备用。
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腌制肉丝的空档做春饼皮，买来的饺子皮再擀大一些，每个皮之间刷上油，摞起来，10个1摞，水开后蒸10分钟即成，拿出来趁热揭开分离。
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豆腐皮焯水沥干水份，把黄瓜丝，胡萝卜丝和火腿丝卷进豆腐皮里，卷得紧一些。
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斜着切成2CM的段，尽量切得尺寸一致，利于摆盘。
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把做好的豆腐卷摆于盘中。
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炒锅入油，下肉丝不断用筷子划散，防止粘连，炒至肉色发白取出备用。
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炒锅入油，下葱姜蒜爆香，入甜面酱翻炒出香味。
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倒入碗汁
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倒入肉丝翻炒均匀。
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入3汤匙淀粉水勾芡，汤汁收浓关火出锅。
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把肉丝装在盘子中间，制作完成。
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成品图
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成品图
小贴士
1、汤锅烧开水，入少许盐，把豆腐皮焯一下，既可以去除豆腥味，还可以提高豆腐皮的韧性。
2、豆腐卷尽量卷得紧一些，太松的话一切就散开了。
3、里脊肉切记不要炒老了，第一次滑炒的时候肉丝变白就取出，不可在锅里恋战。
4、吃法：用饺子皮包住肉丝，吃一口肉丝，再吃个豆腐卷，不想用饺子皮的，可以把肉丝夹到豆腐卷上，一起吃，也非常好吃。
2、豆腐卷尽量卷得紧一些，太松的话一切就散开了。
3、里脊肉切记不要炒老了，第一次滑炒的时候肉丝变白就取出，不可在锅里恋战。
4、吃法：用饺子皮包住肉丝，吃一口肉丝，再吃个豆腐卷，不想用饺子皮的，可以把肉丝夹到豆腐卷上，一起吃，也非常好吃。
