焦糖淋面

称好的细砂糖放在一个小杯子里。

热锅。用手隔空感受一下，如果有热气上来的话就差不多。

干烧焦糖。分多次少量加入锅。每次完全融化后才加下一次的砂糖。焦糖颜色根据自己所需要的控制即可。焦糖煮完后加入开水搅拌均匀后，加入泡好沥干的吉利丁，混合均匀。

冷奶油和玉米淀粉事先搅拌均匀备用。

将奶油（已混合玉米淀粉）放小锅中加热。加热过程中必须不断搅拌，否则容易结块。

煮到糊状，表面冒泡煮开即可。

将焦糖水过筛加入奶油糊中。

用打蛋器不断搅拌至无颗粒状态即可。

煮好的焦糖淋面，保鲜膜先贴面盖好。写上日期，放入冷藏过一夜使用。

使用焦糖淋面前，隔水回温至23-25摄氏度左右，二次过筛使用。