450g吐司盒的完美份量

Name: 450g吐司盒的完美份量
Ingredients: 202克高筋面粉; 22克低筋面粉; 12克奶粉; 30克糖; 3克盐; 135毫升牛奶; 50克鸡蛋; 4克酵母; 20克黄油

7.8 综合评分

140 人做过这道菜

Eyi1208

这可能是最适合450克吐司盒的方子！
试过300克粉的方子，也试过270克粉的方子，刚烤出来，变温热后口感也最好，可慢慢冷却后，整体会变的非常扎实，隔夜后口感也变得不理想！（也可能是我自己操作的问题）
经过几次的调整最终把液体与面粉份量整体再减少，惊喜发现原来可以如此柔软，还有拉丝噢！即使只用保鲜袋打结装好隔夜的吐司也依然柔软！口感上也稳定细腻很多！
我个人认为常温保存下隔夜的吐司变硬就算做的不太理想，现在终于调整到自己满意的方子！速速记录！📝
另外，高粉用的金像，低粉用的美玫，砂糖用的太古，牛奶用的德亚，黄油用的安佳，酵母用的安琪。都是非常常见的材料咯～
PS:此方子含水量高，手揉面团的请慎重。

用料

高筋面粉	202克
低筋面粉	22克
奶粉	12克
糖	30克
盐	3克
牛奶	135毫升
鸡蛋	50克
酵母	4克
黄油	20克

450g吐司盒的完美份量的做法

先液体再面粉放入厨师机中和面，中途记得加黄油，直到出现手套膜。（详细步骤下厨房上很多，我就简单描述下）
揉好的团子长这样
传说中的手套膜
取出面团团整圆发酵1个小时，最长时间不能超过1个半小时。最完美的团团温度拿在手上得是冰冰的，如面温超过28度以上需要先放入冰箱冷藏15分钟直到团团的温度下降到28度以下再开始发酵。发酵的完美室温是27度，所以打开空调把团团盖好保鲜膜，用探针戳几个小洞洞，放在风口下……吹啊吹啊……我的骄傲放纵……
室温26左右一发到2倍大小，戳面团
整形步骤图，切三个团团，两个团团都可以。浑圆擀开，松弛卷卷，加料。
整形啦～38度二发啦～发到7-8分满就可以啦！
送入预热好的烤箱上下火175度烤50分钟！
出炉后的吐司拥有圆角和黄金线
哇噢～看看小视频，它松软，细腻，香甜，好吃！