糖霜饼干饼干底～不开裂不变形超平整

Name: 糖霜饼干 饼干底 ～不开裂不变形超平整
Ingredients: 200克黄油; 60克太古红糖; 100克细砂糖; 120克水怡; 2个鸡蛋; 300克低筋粉; 300克中筋粉; 2克盐; 补充糖霜调配比例：; 8克蛋白粉; 200克糖粉; 适量水

9.1 综合评分

7 人做过这道菜

相信经常做糖霜饼干的人，一定遇到过这种情况，刚烤好的饼干正面反面都好好的，放了几天却裂掉了。这次的菜谱，我们就来专注解决这个问题😊

用料

将黄油、红糖、细砂糖、水怡一起小火加热至融化，记得用不粘锅，并且不断搅拌。
这里红糖和白砂糖的比例可以自己调整，因为要转印图案，颜色太深容易看不清铅笔印，所以我用了大部分白砂糖少量红糖。不考虑转印的话，也可以全部用红糖，吃起来味道更香。
全部溶化后过筛一次
过筛后就是这种状态，静置冷却。
完全冷却好的液体部分加入鸡蛋搅拌均匀，然后加入粉类和盐
用刮刀拌至无干粉后就可以戴上手套揉一揉了，一定要揉哈这是不开裂关键的一步
揉好的面团，装入厚一点的保鲜袋，用保鲜袋装入面团操作很方便，也不会粘比用油纸成本低
擀开，尽量平整、厚度一致，之后进冰箱冷冻室冷冻，通常我会冻半天儿，冻硬后的饼干底就可以进行下一步操作了，切模摆入烤盘（铺烤垫，后面有图）用牙签或者糖霜针扎几个小孔帮助排气，我一般风炉同时烤几盘温度150时间20分钟。烤制过程中如果发现有鼓包或者比较大的气泡，用刮刀轻轻压平就可以了。
顺便晒一下我的保鲜袋，购于万能的淘宝，很大一卷能用好久😂 平时装个面包啥的也非常不错
烤好的饼干底
背面～我用的垫子很便宜几块钱一大张自己再裁成烤盘合适的大小烤出效果如图，需要链接或者有哪不明白的加微信聊吧：jay_1025