鸭肉剁小块,飞水,洗净,沥干水
一小块老姜切片,两个蒜头切成蒜碎,阳江豆豉洗干净沥干水,陈皮洗好,剐一下里面的内瓤,撕片,
珐琅锅热锅,放一点花生油,只需要放一点油,鸭肉一般都有油的,鸭肉下锅,中大火翻炒,煸出鸭油,如果油多倒出一些来炒青菜。翻炒至鸭肉变色的时候,放入豆豉陈皮,翻炒出香味放入3勺料酒,1勺生抽,秘制湖南剁椒,如果没有这种秘制的湖南剁椒的话,就放郫县豆瓣酱,翻炒均匀,放没过鸭肉的水,大火烧开,然后小火慢慢焖煮。大概要焖煮30分钟左右
这个时候可以把子姜洗干净,切成薄片,撒一点盐拌一拌均匀
半个钟后,开中大火收汁,然后放上子姜片,翻炒片刻,关火,开吃!