在干净的盆中,倒入色拉油,筛入抹茶粉。用手抽搅拌均匀,抹茶粉很好溶于油,这样不会有大颗粒。
这是抹茶粉和色拉油搅拌好的状态。
在油中加入蛋黄,牛奶,15克细砂糖,搅拌均匀
在蛋黄糊中筛入面粉和奶粉。
搅拌均匀
面糊搅拌好了以后,过筛一到两次。得到更加细腻的面糊。
打蛋白的时候,可以预热烤箱,打发蛋白,在蛋白中挤入几滴柠檬汁,这样蛋白稳定性更好。45克砂糖是分三次加入到蛋白中。
蛋白打发至大气泡的时候,加入第一次白砂糖。
打发至发白后加入第二次,搅打几下再加入第三次白砂糖。
这是蛋白打发好的状态,提起打蛋器头,蛋白呈现弯钩状态,这是湿性发泡状态。
三分之一蛋白加入到蛋黄糊中,然后快速翻拌。硅胶铲从12点方向向下
从12点到六点方向,然后沿着盆的边缘再回到12点方向,同时逆时针转盆,一直重复这个动作快速翻拌。
快速翻拌均匀。
再倒回剩下的蛋白中,用同样的手法翻拌均匀。12点方向切下到6点方向
沿着盆的边缘再回到12点方向,快速翻拌均匀后。倒入模具中。
倒入模具中,震几下,震出大气泡,将面糊也震平整
170度19---20分钟。出炉后从高空震两下,取出蛋糕体撕开油布,盖上一张油纸后倒扣。
撕掉油布,漂亮的毛巾面
打发抹茶奶油。抹茶粉,砂糖,淡奶油,混合打发。一定在室温20度以下打发。
将打发好的淡奶油抹到蛋糕体上,卷起的部分抹厚一点。尾部薄一点。
借助油纸将蛋糕卷卷起来。
卷好以后,用油纸裹住放冰箱里定型。
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制作中有问题可以加我微信哦(´-ω-`)!
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