卤鸭爪
2
人做过这道菜
七想八想
用料
| 鸭掌 | 10只 |
| 鸭脖 | 2根 |
| 鸭肫 | 4只 |
| 八角 | 2个 |
| 香叶 | 3片 |
| 桂皮 | 1块 |
| 花椒 | 若干粒 |
| 干辣椒 | 10个 |
| 小茴香 | 适量 |
| 丁香 | 适量 |
| 荜茇 | 适量 |
| 草蔻 | 2只 |
| 金砂仁 | 2只 |
| 香果 | 2只 |
| 冰糖 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 味精 | 少少许 |
| 辛夷 | 4粒 |
卤鸭爪的做法
-
洗净，鸭爪剪去指甲。
-
冷水入锅，加入葱姜料酒焯水待用。
-
各种调料适量……这个全凭感觉吧，爱吃辣就多放辣椒，爱吃麻就多放花椒，爱吃甜就多放冰糖……
-
所有香料先用油炒香。
-
倒入生抽，老抽，一点点醋，一瓶啤酒(或者水)，老卤(没有就拉倒)，尝一下汤汁，适量调整，尝起来汤汁要略略有点咸，卤出来的鸭爪才会入味……
-
把鸭爪，鸭脖，鸭肫放进去，咕噜咕噜……
-
中小火，咕噜大概半个小时，时不时用锅铲翻翻锅，千万别烧糊了，当感觉到汤汁变粘稠了，就可以起锅了，千万别等汤完全烧干，容易糊锅……
-
起锅前放一点味精，不放也可以，放凉后将鸭脖切段……
-
锅里剩下的汤汁，滤去各种香料，放凉放入冰箱冷冻，就是所谓的老卤了……
