零失败的奶白鱼汤
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亲亲菓
适用于煮鲫鱼、鲢鱼等河鱼汤（我这次用的鲫鱼一条加鲢鱼中段），一定白，零失败。小提示：鱼汤好喝最最关键的前提是：鱼要新鲜、要新鲜、要新鲜。活鱼现杀最好，如果不小心承包了鱼塘，钓的鱼来不及吃，勿洗，用保鲜袋包好、速冻，三五天之内化冻清洗下锅，也不太影响口感，冻的时间久了就不保证好吃了。
用料
| 鲫鱼 | 一条（三条以内都可） |
| 鲢鱼 | 中段（非必备，本菜谱使用） |
| 姜 | 4-5片 |
| 小葱 | 5-6根打结 |
| 鸡蛋 | 一只 |
| 鱼圆 | 10个（非必备，锦上添花） |
| 猪油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 香菜 | 4-5根切段 |
| 料酒 | 适量 |
零失败的奶白鱼汤的做法
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锅烧热，猪油化开，煎一个鸡蛋，将煎鸡蛋盛出，油留在锅里。这是汤白的第一个秘诀！！一般我不外传🤭
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用厨房纸吸干鱼身上的水，将鱼下入煎过鸡蛋的油锅中。煎完一面翻面。
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还有一段鲢鱼，也下锅两面煎。鲢鱼不必备，刚好有，就一起煮了。
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化猪油的同时另备一锅烧水，鱼两面煎好时水也差不多开了，倒入鱼锅。开水是白汤的第二个秘诀！！
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保持大火，下煎鸡蛋、姜、葱结，加料酒，盖锅盖。这是5分钟之后的状态。大火是白汤的第三个秘诀！！
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继续大火，盖锅盖。这是10分钟左右的状态。
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20分钟以后，鱼汤已呈现自然稳定的白色，加入鱼圆、盐、胡椒粉、少量香菜梗，待鱼圆浮起后准备起锅。鱼圆不是必备，没有可不加。
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盛在碗里的样子。
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大把撒上香菜段，今天香菜买的6块5一两，感觉好心塞。家里有矿的可以多撒点。
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附送：鱼汤伴侣-姜醋，姜切小丁儿倒醋。吃鱼肉蘸一蘸，喝鱼汤倒一点，神仙口味。
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再附送：就要入口的鱼肉，很嫩。（姜醋被抢走了～～）
