南瓜炼乳贝果——特别的整形方式😉😉

 我的材料来一个大合照！

 ☺️☺️南瓜上锅蒸熟（蒸到熟烂）→冷却（一定要冷却哦，太烫了酵母承受不起。）以后备用。

☺️☺️ 注意事项：我们用的面粉和南瓜品种可能是不一样的，自己调节一下湿度，水慢慢加哦。蒸熟的南瓜把水分沥干一下，再放入面包机内胆。

 所有材料（除黄油外）加入面包板机内胆。（☺️☺️注意酵母不要和盐直接接触，容易失效，分开两边放。）
 
☺️☺️注意事项：夏天用冰水（冰水，冰水，冰水）和面，可以降低面温。

 面包机先自定义揉面十分钟，这个图片就是已经揉了十分钟的图片→第一个十分钟，
 
 揉好了开始醒面——醒面时间就五分钟（在炎热的夏天，时间不能太长的。）

 醒好面以后，继续第二个揉面10分钟→揉好后就上面的图片→出了粗膜了→加入5克黄油。

 继续再揉面。再揉20分钟，其中揉10分钟自己醒面五分钟，再揉10分钟。最后的膜就是比较坚韧的，不易破的膜（不需要太薄的手套膜）。

 ☺️☺️总结一下：就是这个贝果总的揉面时间是40分钟，加上两次5分钟的醒面，总的时间是50分钟。

 ☺️☺️ 这个时间只是针对我的北美面包机的，别的手揉，和厨师机揉的，我不知道的，你如果是别的面包机自己观察一下面团的状态吧！


 

 在机器揉面的过程中把油纸剪好，大概10×10厘米左右的油纸。
 我们等一下要把整好型的贝果放在上面的。油纸一定要剪的。

 揉好的面团拿出来，平均分成五个。每一个重量大概在70克左右。每一个搓圆，表面搞光滑 —— 盖好保鲜膜。☺️☺️ 冬天松弛10分钟，夏天不用松弛直接做下一步。

 注意事项：如果面团有一点粘手，就在硅胶垫，手上面撒一层薄薄的干面粉。

 开始整形，我的整形方式和大部分人都是不一样的，你们可以考虑用别人的，但是我觉得自己的整形方式是最棒的，也是最魔性的😂😂

 把面团先用手压扁了，擀面杖稍微，稍微， 稍微再加工一下，压扁，压平一下，有气泡就按掉，准备一根筷子（表面光滑的筷子，建议木头的），筷子上面抹一点干面粉防粘。将筷子插入面团的中心点，然后开始转。

 ☺️☺️呼啦圈你们玩过吗？就是筷子代表你，面团代表呼啦圈，筷子拿在手上转。

 等转到能把擀面杖塞进去的宽度，然后把擀面杖塞进去继续转几⭕️圈。转几次你就能把握好力度了😂😂！

 ☺️☺️ 注意事项：你如果转的时间太长了，当中的洞就会太大了，自己注意调节一下洞的大小哦！不要转的时间太长了。

 转好一个，整形一个 。准备一个杯子，放一点冷水。

 收口的地方，粘一点水，捏紧捏紧，我捏了两轮——三轮。

 ☺️☺️ 注意事项：一定要捏紧了，否则煮糖水的时候会松开来的哦。

 放在油纸上，送入烤箱发酵，烤箱里面放一碗热水，增加湿度。

 现在天热，面温高，我的烤箱发酵温度是35度左右，我发了20分钟。

 如果是寒冷的冬天，面温低大概是发酵25——30分钟。主要看状态，有明显的蓬发状态，表面比较光滑了，就差不多了。

 ☺️☺️注意事项：一般发酵不要超过30分钟哦。

☺️☺️ 离发酵还有10分钟左右，可以开始烧糖水了。大火烧开后转小火微沸状态。

 将贝果连油纸一起 ，滑入锅中，不管是正面还是反面，每一面烫25秒——30秒左右，一面烫好，再翻面。

 烫好后，我用大漏勺，捞出来了，沥干水分。
 
 注意事项：这个时候烤箱可以预热了，上管200度，下管180度。

 ☺️☺️ 关于放贝果的烤盘，你如果用普通烤盘做的，肯定要垫上油纸的，会粘烤盘的。

 ☺️☺️ 你如果用金盘做，也有可能粘金盘的，因为上面有糖水呀！但是不厉害，我用蛋糕脱模刀等贝果冷却后稍微搞一下， 就搞下来了，你如果心疼你的金盘，就铺上油纸吧！
 
 

 烤箱提早预热，上管200度，下管180度——烤箱中下层，烤大概15分钟左右☺️☺️（我的时间只是给你参考的，不要照搬，我们烤箱火力是不一样的。）
 
—— 刚刚烫好皱巴巴的，烤好会变光滑的😀😄

☺️☺️ 建议在空调环境下做哦，面温低一点。