花生酱3种制作方法及如何去花生皮 Peanut Butter 3 Ways

将生花生置入烤盘，均匀铺开，尽量不要重叠太多。烤箱180度烤20-25分钟或直到变脆。

冷却到室温。将花生倒在一厨巾上，抓起4角，并将所有边缝抓牢，然后拍打摔，任你怎么暴力。之后打开，绝大部分花生皮就脱落了。剩余尚未脱落的，用手挤一下就可，或者抓一把在两手间搓。重复直到所有花生脱壳。

之后需要把花生分离出来。抓一把在两手间倒腾，用口不断吹气，把花生皮吹走。这个方法如果你的花生多可能会吹岔气，而且也不很卫生。所以最好的方法是用一吹风机，开冷风低档，放在15厘米样子高的碗或书上对准手吹就行。

下面，首先来做经典款。经典款最简单，毫无心机。颜色呈熟悉的土褐色，相对细腻，花生味浓郁。

将如上去皮花生放入食品加工器，点动几次后持续转动约3分钟，直到看到有一光滑的球体不断打转。此时加入蜂蜜，搅拌匀，然后在机器转动时淋入花生油。最后搅拌几秒加工一下就OK了。

因机器转动自身产生热量，花生酱刚制作完微温，看起来有点稀。你需要这样的状态，因为放冰箱隔夜后会变稠很多。但是用食谱的量冷藏后的质地不会太软也不会太硬，容易涂面包，也适合做其它甜点配料。

接着做创意款。这一款和经典款只差在准备花生环节，其它工序一摸一样。这款颜色比经典款深，尝起来更有烤制味道，而且可以自然保持一些细小颗粒状，口感更有趣。

首先在一大碗里加足量水没过花生至少1厘米。加盖浸泡1.5小时或用手可以脱壳。之后尽量滤干，放入保鲜袋扎牢，冰箱过夜。

第二天，将花生放入烤盘，花生尽量不要重叠，烤箱180度烤约40分钟或直到听不到噼里啪啦声。冷却到室温，然后用如上方法脱壳。

将脱壳后的花生加入加工器，点动再持续搅拌。这个花生搅拌的时间比经典款长许多，但是你没必要加工到非常细腻，留一些小颗粒吃起来口感更好。我转了3.5分钟样子。之后加入蜂蜜拌匀，再淋入花生油即可。

这个酱刚做完会看起来更稀，但你看冰箱隔夜后稠了很多。

最后我们来做个狂想曲版本。这个版本是我的最爱，从来放不过5天就吃完了。颜色在3个版本里是最深的，而且口感上要从第二天才开始变好吃，并且随着时间的推移味道会越来越好。这是这个版本的有趣之处。

将烤过的花生、杏仁和核桃放入加工器，搅拌至顺滑。加入丁香粉、八角粉和漆树粉，拌匀。加入蜂蜜，并淋入熟菜油。

加入橙子酱拌匀。没有橙子酱可以用橙皮刮丝替代。拌匀即可。

这个酱冷藏第二天还是可以抖动，但是随着时间推移会逐渐变厚。