香煎红烧鱼🐠

剖好的鱼，两面各划几道花刀，去鳃、牙齿、内部黑皮，用盐、料酒、生姜均匀涂抹，腌制1小时

煎鱼: 锅中放大量油，放入姜片，放入鱼，中大火煎，尽量煎久一点煎焦一点（放了姜片鱼不容易粘锅和糊），煎好一面再煎另外一面，煎好后把鱼捞出来

煎完鱼的油如果太多可以盛出部分，锅中留平时炒菜分量的油，放入姜、蒜、辣椒、香菜、葱、生抽、蒸鱼油、料酒等；
炒香后加水烧开，放入煎好的鱼，煮至收汁；煮的时候用汤勺舀汤汁浇淋鱼头和鱼尾，让鱼每个部分都尽量吸收汤汁的味道；
煮至只有少量汤汁时，先捞出鱼装盘，再淋上汤汁及料，可以再撒点香菜及葱