秘制卤牛肉

食材
牛腱子肉两斤
（选用的是谷饲的安格斯牛腱子肉，口感会比较好，肉的重量也根据个人需求增加，不建议低于两斤，因为卤牛肉缩水还是比较厉害）
香料包
草果一个，八角五六个，花椒一小把，豆蔻5克，砂仁5克，小茴香5克，丁香5克，香叶五六片，白芷五六片，桂皮两三段，陈皮5克，干辣椒三个
（这个配比五斤牛腱子肉以内，配比可根据食材分量增减）

做法
建议计算好时间，花一夜到一天的时间腌制牛腱子肉，半天时间卤牛肉（因为要晾凉，才好切片）

第一步 腌制牛腱子肉，用盐跟花椒面给牛腱子通体涂抹，保证每个部位揉搓到！

第二步保鲜膜或者食品袋包起来，放冰箱冰鲜层起码一夜，建议一天（冷冻的需要提前解冻）。 准备卤制牛腱子肉，把各种香料一起装进香料包，选用无纺布袋，以便于后期收集卤汁儿不用过滤啥的那么麻烦，卤汁儿是以后烹饪的重要部分，千万别丢！

一锅清水冷水放姜片，葱段，料酒把牛腱子肉放进去焯水，去掉血沫子，然后取出

一口汤锅放入香料包，焯水的牛腱子肉，葱段，姜片，干辣椒五六个，料酒适量，按照一比一放入老抽和生抽（选用六月鲜）加入纯净水没过食材五厘米就可以

开火炖起来，先大火煮沸估计要十五分钟，然后转中小火炖一个小时至一个半小时(根据喜欢的口感调整时间，不得低于一小时)途中可以用筷子扎扎，比较容易扎进去就是好了，切勿煮太烂，不用额外放盐。

煮好的牛腱子肉自然泡卤汁儿里自然放凉，然后捞出放凉就可以切片了，吃的时候切，不吃的时候不切比较耐保存，可以用食品保鲜袋包装好放零度保鲜，一星期没问题。

捞出卤汁里的香料包和辅料，用保鲜盒装部分卤汁，放凉速冻，随用随解冻，可以说是要用卤汁…千万别丢！！！