家庭烤箱法棍之二：原味经典法棍（法粉+法国老面+室温发酵）

2018年5月19日，师傅在微信上第一次教我法棍给的配方。

我用这个配方每周练习一次，练习了半年，20次左右。后来才做其他面粉、配方、种面的各种变化法棍。

这是经典基础配方，师傅的用意是：先练习室温发酵法棍，打好了基础，再练习冷藏发酵法棍。

先练习这个法国老面的法棍，这个配方做好了，再做波兰种，鲁邦种，或者其他变化的法棍。

先练习原味法棍，法棍熟练了就可以随意往法棍面团里添加其他材料比如谷物，种子，可可巧克力，果干，芝士等。

法粉法棍操作要点：
1.慢速揉面，面筋打8-9成
2.含水量控制在75%左右
3.基础发酵中间翻面折叠一次
4.法粉不稳定因素比较多，所以用法粉做法棍最难，国产粉次之，日本粉做法棍最简单。
5.法粉吸水性比国产粉日本粉略差，但是面团手感好，软嫩细腻，整形随你怎么整，所以手法更加要轻柔。

法粉法棍：风味好，麦香浓郁，咀嚼后有回甘，皮比日本粉国产粉厚重一点。

法国老面做法：
1.前一天的法棍面团的剩余部分
2.法粉100克，低糖干酵母0.5克，水78克，盐1.8克，搅拌均匀，室温发酵30分钟后，冷藏隔夜发酵，第二天使用。

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