醋炒鸡

先把童子鸡切块，锅里水烧开放了姜片和料酒，加入鸡块，一分钟左右不要等它水开就捞出来，沥干水分。㶽里加油，开大火，放入生姜片，炒一下，把事先用水焯好的童子鸡放入翻炒，加点料酒，盖上锅盖，让它焖两三分钟，（最近买来的鸡好像不焖一下，都不太咬的动你把它闷一下）炒到有点干，开中火，加入醋翻炒，醋没有要求，什么醋都可以，也要看各人对酸味的要求，陈醋：米醋和香醋也可以。但我认为加点香醋更好吃。口味咸的酱油可多放点。我是分7次加入醋的，可以一次米醋一次香醋，每次加了醋都要炒干以后，再加第二次醋，七次醋加好以后：加入多点料酒少量酱油蚝油，翻炒均匀，盖上锅盖，焖个一两分钟：最后翻炒均匀，起锅的时候要把鸡炒得干一点才好吃。

家里人爱吃，过一段时间就要炒一个，现在的童子鸡比较难买，今天买了雪山草鸡，用半只炒一下也很好吃。