戚风蛋糕6寸
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人做过这道菜
小婷姐姐i
一进入烘焙的坑就不得了。
这个方子我做过好几次戚风了 但是完全没问题我才发上来的～
这个方子我做过好几次戚风了 但是完全没问题我才发上来的～
用料
戚风蛋糕6寸的做法
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玉米油➕牛奶混合均匀。
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混合均匀之后加入低粉和玉米淀粉。画Z拌匀至无干粉...（不要打圈！画圈！！为了防止面糊起筋）
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蛋黄和蛋白分离（蛋白里不要有蛋黄 不然蛋白打不发）
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分离好后蛋黄放进面糊还是画Z拌均匀..直至蛋糊看起来光滑无颗粒就可以了...（烤箱150度预热）
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开始打蛋白 白砂糖分三次放入蛋白中.... 第一次蛋白打出大鱼眼泡的时候放。 第二次蛋白打出小泡的时候放。第三次蛋白打出纹路和小弯角的时候放。
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蛋白打到这样子就可以了 提起打蛋器有小尖角..并且把盆倒扣蛋白也不会掉下来。（不要打发过度了不然会开裂得厉害）
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蛋白取三分之一放进蛋糊 用炒菜的手法翻拌均匀 ⚠️一定不能够画圈 不然蛋白会消泡 蛋糕就发不起来！不要画圈！！不要画圈！！ 翻拌均匀之后把蛋糊倒进剩下的蛋白继续翻拌
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全部拌好的糊倒进6寸蛋糕模具里 倒8分满左右 然后拿起模具轻轻摔一下 震出蛋糕糊里的大气泡 （我多出来的蛋糊可以做了纸杯蛋糕🧁哦）
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放进烤箱 145度烤55分钟（具体看自家烤箱温度脾气）这里仅供参考～
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烤好之后蛋糕长得高高的满模哈哈哈 要马上拿出来震两下 然后再倒扣晾凉～ 烤好的蛋糕是不会回缩的 （用不粘模具是长不高的）
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软绵绵的戚风 你爱了吗😎
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再来个近照～
小贴士
觉得鸡蛋会腥的小伙伴们 可以在打蛋白的时候放几滴柠檬汁或者白醋～
玉米淀粉可以换成同量的低粉或奶粉～
蛋白打到后面转成中档打发会更加稳定细腻～
玉米淀粉可以换成同量的低粉或奶粉～
蛋白打到后面转成中档打发会更加稳定细腻～
