六寸榴莲芝士蛋糕（焦糖风味版）

黄油加热为液体，倒入蛋黄、香草精、纯牛奶，搅拌均匀，然后筛入低筋面粉，迅速搅拌至无粉状。

面粉糊

蛋白中分次加入白砂糖，打发蛋白到干性发泡状态

优质状态

蛋白分次加入面粉糊中，迅速翻拌。

烤箱140度预热，蛋糕糊倒入模具中，震出大气泡，放入烤箱烘烤50分钟。取出倒扣放凉备用。

白砂糖加入一小勺水，放入奶锅中，小火加热。

待糖水变色时倒入加热好的淡奶油，并迅速搅拌，此过程会产生大量热气，注意保护手部。

熬好的焦糖酱

榴莲搅拌成泥状

加入焦糖酱，搅拌均匀。

奶油奶酪加热后打发至顺滑，分次加入到榴莲泥中。吉利丁粉加少量水，待充分浸水后，加热到融化状态，然后倒入榴莲芝士体中，搅拌均匀

淡奶油打发，取100克加入到芝士体中搅拌均匀。

优质状态

戚风蛋糕切两片

模具底部铺一层蛋糕片，刷上朗姆酒，倒入一半的芝士体，然后在芝士体上铺一层蛋糕片，刷朗姆酒，再倒入剩下的芝士体，抹匀表面，送入冰箱冷藏4小时以上。

待蛋糕凝固后，表面抹上淡奶油，随后撒白巧克力屑，挤几朵奶油花，奶油花上安一颗樱桃，完成。