猪后腿肉8瘦2肥 | 1000克 |
盐 | 15克 |
红曲粉 | 1克(可不放,颜色不红而已 |
淀粉 | 50克 |
糖 | 10克 |
蜂蜜 | 50克 |
蚝油 | 20克 |
黑胡椒 | 4到8克都可以 |
白朗姆酒 | 1勺 |
蒜蓉 | 2瓣 |
冷水最后放 | 130克 |
肠衣猪肠衣或羊肠都可以 | 2到3根(2.5米左右) |
姜 | 2片 |
1.肥瘦分开剁,不建议用绞肉机,瘦肉一半随便切剁丁2厘米左右,肥肉和另一半瘦肉剁碎茸。
2.肉加入所有调料,带手套顺一个方向搅拌,一边搅拌一边加冷水,我差不多搅拌了20分钟(肉很紧实的抱团,有劲道,拌起来费力的状态就好了)放冰箱冷藏2小时。
3.灌肠是买的肠衣送的手动灌肠器,肠子全部套到罐肠器头上(抹点肉馅油更好套上去),留尾部打结,灌肠时不要太快,罐到肉可以轻松捏扁到一半的样子就可以。
4.用针随意扎一些孔排空气,然后用棉绳分段绑10厘米左右一段.
5.风扇口吹30个小时到1小时(表皮干爽,到没有干起皱)
6.一大锅冷水下锅,小火煮到香肠浮起来就可以捞出洗净,挂起来晾干水分,剪去棉线,烤,煎,切片煎好配面包都可以。多余的冰冻保存。
煎了几根,火太大了,皮爆了,烤箱烤得比较好吃,180℃烤15分钟每家烤箱不同,先小点火试下,以防烤煎。
冷水下过锅,小火煮到浮起来,捞出洗净,凉干,剪掉线头,凉了后烤着吃,煎煎着吃都不错,我做的有26根冰冻保存慢慢吃
这个是烤箱烤出来的,口感更好吃,皮会脆点,接近外面卖的