少糖版戚风蛋糕8寸
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人做过这道菜
82年的笑笑
给我最爱的儿子，蛋白打过头一样可以成功的戚风蛋糕。结合了国平的手法和君之的配方。
用料
| 低筋面粉 | 85克 |
| 鸡蛋65g以上带皮的4个，或者50以上5个 | |
| 蛋白细砂糖 | 20克 |
| 蛋黄细砂糖 | 5g |
| 玉米油42 | 克 |
| 个 | |
| 牛奶43 | 克 |
| 说明，糖不能再少了，再少蛋白不稳定了。 |
少糖版戚风蛋糕8寸的做法
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冷藏鸡蛋，蛋白蛋黄用勺子快速分离，蛋白打到出现尖尖角，过程分3次加入糖。打好冷藏。
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蛋黄加糖搅拌，加入奶搅拌，三次加入植物油搅拌均匀，分三次加入过筛面粉，打蛋器画十或者Z，不需要一次均匀，慢慢加最后均匀就好。
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烤箱加热上 130下125，时间55分
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三分之一蛋白加入蛋黄中，翻拌。
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面糊加入蛋白空白中，翻伴。
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入8寸模，下层。
上130度，下125，30分钟。 -
上150下145，25分钟。
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50直摔，底在下。倒扣三个碗等凉。
