哈斯热狗

种面:将粉类倒入缸中，加入液体类，厨师机低档将材料拌匀。

包好保鲜膜，温度32°，湿度75，发酵1小时，发至2倍大，或者隔夜冷藏发酵12小时。

将种面、主面粉类、糖倒入缸中，加入冰水。

慢速搅拌均匀，换中速打至8成扩展。

加入黄油、盐慢速搅拌均匀，中速打至扩展满筋。

温度32°，湿度75，发酵30～40分钟。用手按一下，面团缓慢回缩即可。

分割面团成4份，每份约200克。松弛15～20分钟。

将面团成椭圆形、擀开。

铺约15克海苔肉松，上面2～3厘米不放肉松，放一根火腿肠。

卷起肠，放上第二根肠，再次卷起，成型。

温度32°，湿度75，发酵至1.5倍大。

刷过筛蛋液，割5刀，不要太深。

进烤箱，上下火180°，25分钟。

出炉，移至烤网晾凉。

晾凉后，45°斜切开面包，切面挤上大蒜酱，抹平即可。