罗马经典Carbonara (2nd Edition)

Guanciale是罗马的风干猪脸肉，去掉皮，切大一点的丁。

Pecorino Romano罗马绵羊奶酪。世界都爱帕玛森，罗马地区独爱Pecorino。

磨出25克奶酪

锅里放一汤匙橄榄油，把切好的Guanciale放下去中高火煎到脂肪部分稍金黄，千万不要让肉变焦。然后熄火。

鸡蛋和奶酪混合打匀，加黑胡椒继续搅拌均匀备用

烧水煮面。我用了1.7升水加了5克盐，喜欢面稍微更有味道一点可以再多放一点盐。煮意面一定要在水里放盐，一定不放油。放油的都不是意大利人...按照包装上的时间煮好。我喜欢al dente, 按照包装是9分钟

不熟悉你的面的话，计时器到时间捞一根起来尝一下火候；是你喜欢的口感就关火。留一杯面水，然后沥干。

面趁热倒进煎肉的锅里，拌匀。

鸡蛋奶酪混合液下去，拌匀。这里一般来说，意面的温度足以让液体半凝固，变得Creamy，包裹住面；如果拌匀之后还是感觉很稀，开小火加热，千万控制火候，如果出现蛋花，即失败。之前留下的一杯面水是以防液体略干，加湿用的, 一点点地加，适用于所有意面烹调。

盘子用开水加热或在烤箱加热，放微波炉可能会裂开，慎用。在面上根据个人喜好再磨一些Pecorino，就可以上桌了。