完美戚风蛋糕制作（不裂不塌）

玉米油，牛奶，混合搅拌均匀

成乳状

晒入低粉z字形搅拌均匀

成膏状

加入蛋黄继续快速z字形搅拌均匀

成浓稠的糊状备用！顺便预热烤箱上下火125-130度都可以！这里我是62升柏翠！

38升小烤箱上下火120度

蛋白滴几滴白醋用打蛋器分三次加糖打发，打鱼泡状加第一次糖

细腻状加第二次糖

这样再第三次加糖继续低速打

再加玉米淀粉低速打

打到这样的状态就好了，柔软的弯钩

挖一部分蛋白放入蛋黄糊中轻柔的翻拌

再把翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中继续轻柔的翻拌均匀

翻拌好的面糊从30厘米高处倒入模具中

倒入模具后我喜欢用一根细筷子左右来回划几下，去除大气泡，然后轻轻的震一下

约7分满！不要多哦

❤️这是62升柏翠烤箱！放入烤箱下层烤60分钟！125度烤30分钟转145继续30分钟！大烤箱不用担心上色问题，不用盖锡纸啦

这是烤30分钟左右的样子！然后就可以把烤箱上下火都調到145度继续30分钟！这样不会开裂或者不熟，还有5分钟的时候可以打开烤箱用手轻轻拍蛋糕表面，砰砰砰就是熟了！沙沙沙就要再烤一会哦，要不然没烤透容易塌，凹！切记一定是没有沙沙声再出炉❤️

❤️38升柏翠烤箱！120度烤30分钟转140度继续30分钟即可

也就是要先低温再必须提高温度烤，基本比较完美

出炉后要迅速取出轻震一下，震出热气立马倒扣，凉了脱脱模

在网架上放凉透后正过来看是和模具相平的！我一般睡觉前烤好第二天早上起床脱模😀

放凉后是刚好满模的！开始手脱模啦！侧面轻轻由外往内压，使蛋糕体脱离模具

底部也是由外往内挤压，脱模完成

试试脱模后的蛋糕体，回弹不错的呢🎈

今天因为着急出门，所以就烤了48分钟，后面18分钟上下火调到180也没有开裂！还是很完美！注意小烤箱容易上色请加盖锡纸

直接吃可以加少许的蔓越莓，记得切碎！
蔓越莓会沉底，所以不要多几颗颗切碎拌在蛋黄糊中，倒入模具的时候上面撒几颗颗，这样上下都有啦😋