酸奶草莓慕斯蛋糕

烤箱预热上下火180度；

用无油无水的盆分别装蛋白和蛋黄，蛋白加几滴柠檬汁搅拌至鱼眼泡加50g糖的1/3，高速搅拌至小泡加1/3糖，中速搅拌至出现纹理加1/3糖，低速搅拌至拉起小尖钩，放入冰箱冷藏；

蛋黄加入10g糖，中速搅拌至体积变大，颜色变浅，加入牛奶和植物油，低速搅拌至融合；

将低筋粉分两次筛入蛋黄糊，每次筛入都搅拌均匀，切拌，不要画圈搅拌防止起筋；

将蛋白挖一大勺放入蛋黄糊，切拌，不要画圈防止消泡，搅拌均匀后将蛋黄糊倒入蛋白盆中，继续切拌至均匀；

将蛋糕糊倒入模具中，模具提前垫油纸，我用的方能28*28cm,用刮刀刮平，送入烤箱，中层180度，25分钟，根据自己烤箱适当调整时间，（判断是否烤熟：看到蛋糕膨胀的体积回落再烤5分钟一般就可以，可以用牙签插一下，没有黏黏的粘在牙签上就是熟了）；

出炉从高处往操作台上摔一下，震出热气，然后立即倒扣到晾网上，撕开油纸，虚铺在蛋糕上面；

吉利丁片冷水泡软，用手挤一挤水，和10g淡奶油一起放入碗中，放入微波炉叮20秒，搅拌使吉利丁溶解于淡奶油无颗粒，如果没化开再多叮10秒，切记温度不能太高，影响吉利丁效果；

淡奶油打发至稍微出现纹理，加入草莓酱和酸奶，搅拌均匀，和之前叮好的吉利丁液混合，搅拌均匀；

蛋糕晾凉放入8寸模具中，倒入淡奶油液，放入冰箱冷藏至少4小时，（亲测冷藏一夜效果更好，微微像果冻）；

脱模，用长柄刀沿着模具边划一圈，然后从下往上推模具底，慢慢推出，如果蛋糕壁花了，可以用长柄刀再抹平，然后就可以拍照享用了。