中式基础鸡高汤

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一个低成本制作的鸡高汤,方法简单易学,需要采购一副鸡架。2升水足够得到成品高汤在 800到1000g左右

用料  

鸡架 1只
小葱 1捆,5根左右
姜片 6片
2升

中式基础鸡高汤的做法  

  1. 鸡架清洗干净,斩成两半,加入2升水

    中式基础鸡高汤的做法 步骤1
  2. 大火烧开,注意不要盖盖子,否则血沫会滚入汤种难以收集,造成汤中有异味,用一个勺子收集

    中式基础鸡高汤的做法 步骤2
  3. 把血沫放入一碗水中,反复直到汤清

    中式基础鸡高汤的做法 步骤3
  4. 准备辅料

    中式基础鸡高汤的做法 步骤4
  5. 盖盖子,中火30分钟,再转小火1个半小时,中火的目的在于使汤发白,喜欢清汤的可以全程小火

    中式基础鸡高汤的做法 步骤5
  6. 中式基础鸡高汤的做法 步骤6

小贴士

这个鸡汤主要是用来打底的鸡汤,适合一些类似于藤椒鸡海南鸡饭大盘鸡中,本次主要是用来包饺子的←_←最强饺子超香。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱发布于 2019-07-01 12:45:03
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中式基础鸡高汤的答疑

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