山药饼

山药去皮，切长段，放入高压锅中蒸12分钟。用筷子轻松扎透就是熟了。

把蒸好的山药捣成泥，加入鸡蛋、白糖、植物油、发酵粉搅拌均匀。

加入普通面粉，搅拌成絮状就行了。不需要加水。

继续揉成光滑的面团。面团盖上屉布，醒10分钟。

一整个面团，擀成一张大饼，厚度大概8毫米。

饼的厚度与手指对比。

找一个杯子，压成圆形的小饼(或者有圆形模具的也可以，大小根据自己喜好得来，我觉得这个直径小的比较有食欲)。剩下的边角料，再揉成面团、擀成厚饼、接着压，直到最后一点面用手揉成面团、压扁就行。

把所有的小饼摆放到案板上(撒上布面)，盖上白布，发酵30-60分钟(具体看室温情况)。发酵成一个小馒头了，就可以开始烙了。

电饼铛，不放油，一面烙的变色了翻面接着烙、勤翻面，不然容易烙的太硬。待用手指按压饼的侧面，按压后马上回弹、恢复原样就代表饼烙好了。反之，不回弹、一按一个坑，就肯定没烙好。

烙好的饼，掰开如图。