藤椒鸡

水中加入生姜、八角、花椒，煮开。

水煮开后，手枪腿下锅（注意一定要开水下锅！）。等水再次烧开后，转小火煮20min左右。用筷子戳进肉最深处、拔出，无血水冒出，即可关火。

关火后，不要立即将鸡腿从水中拿出，在锅中继续焖5-10min。

提前准备一盆冰水，焖好的鸡腿放入冰水，静置。并且将煮鸡腿的鸡汤留下一碗，备用。

做藤椒汁：起油锅，加入新鲜藤椒、蒜片、姜片，煸炒一会儿至香味溢出。加鸡汤、蚝油、糖、盐、鸡精、生抽、小米辣，调味。略煮一会儿，让味道渗进汤汁里。撒少许青、红椒圈，起装饰作用。

切鸡腿、装盘。

将藤椒汁浇在鸡腿上。放凉，即可。