用温水化开酵母,倒入面粉盆中,再慢慢加水搅拌成絮状,揉成光滑的面团.盖上保鲜膜放到温暖的地方进行发酵.
发酵好的面团体积明显变大,内部有丰富的蜂窝组织,将面团取出排气揉圆.
50克芝麻酱加入10克花生油或者其他植物油调匀备用.
把揉好的面团擀成长方形面片.(我用的是大案板,家里案板小就分成两个来擀)
刷上调好的芝麻酱,再根据个人口味均匀的撒一点盐.
像叠被子一样,两边向中间折叠.
最后折叠成一条,叠的层数越多,出来的花卷层数也就越多.
用刀切成大小均匀的剂子.
取两个剂子叠在一起,竖着用筷子在中间压一下.
拿掉筷子,用手捏住两端,稍微抻长像拧麻花一样拧两圈,两头捏在一起,收口捏紧朝下.
全部做好以后放进蒸锅进行二次醒发,夏天用冷水,大约15分钟,冬天用温水大约25分钟.
花卷生胚发酵好以后,开大火蒸,上气蒸15分钟,关火后不要着急开盖再虚蒸3分钟就可以了.