超健康的藜麦杂粮欧包 -高比例粗粮

藜麦和苦荞茶用100克水浸泡4小时以上

我的泡了6小时，把水沥干净（浸泡液留着和面），上锅蒸20分钟

蒸好的麦粒摊开，放通风处冷却，尽量让麦粒干爽一些，不然容易导致面团过稀

将黑麦酵头一发的材料混合在一起，放室温发酵。我家室温26度，我发酵了4个小时

将黑麦酵头二发的所有材料混合到一发里，放室温发酵2～3小时至表面产生大量气泡

除麦粒外，主面团内所有材料放入厨师机内，我的厨师机分别用低速、1档和2档各揉面1分钟，然后加入冷却的麦粒，1档揉面1分钟（水可预留10克，根据实际情况加入）

面团很黏，双手抹油，把面团从搅拌缸内取出并整形成表面有张力的面团，放入抹油的容器内，轻轻压一压，方便下面折叠，盖上盖子，室温下发酵

我一共发酵100分钟，每30分钟做一次折叠，手法如上，每次折叠后都要盖上盖子发酵30分钟，一共折叠三次，最后一次折叠好后松弛十分钟。折叠的目的是让面团产生面筋

松弛十分钟后，把面团轻轻的整形成圆形，收口朝下放入撒了全麦粉的藤篮内。整形时可以在收口处抹油或撒粉，防止收口黏死，因为我做的是自然开裂的欧包，所以收口朝下不用割包

藤篮外套食品袋，袋口密封好，放冰箱冷藏室发酵1小时，然后取出室温下继续发酵一小时至2倍大，用手指按压面团表面有轻微回弹就好了。由于加了大量的全麦粉，会使发酵加速，放冰箱的目的是延长发酵时间

面团从冰箱取出的同时，圆形石板放铸铁锅内，盖上盖子，放入烤箱，最高温度（我的是230℃）预热45～60分钟

把面团从藤篮里倒扣在烘焙纸上，使面团收口朝上

用手提起烘焙纸的对角，将面团和烘焙纸一起放入预热好的铸铁锅内，盖上盖子，放烤箱，最高温度烤20分钟。一定不要忘记使用防烫手套，不要烫到手，不然你先闻到的不是面包香，而是肉香😫

20分钟后取出盖子和烘焙纸，继续烤15分钟，出炉，用温度计测量面包中心温度，93℃左右，就说明烤熟了。还是要再次强调防止烫手

冷却2小时后，或表面至室温时再切开

室温下保存，或切片冷冻，吃的时候，用烤箱再次烘烤几分钟即可

切记不要放在4～10℃的环境下或冰箱冷藏室内，这会加速面包的老化

成品底部颜色和软硬度是我想要的😀