蚵仔煎（海蛎煎）

新鲜蚝肉150克清洗浸泡（新手可以少放点蚝肉，蚝肉少蛋饼容易成型，但是吃起来也没那么满足）

水要滤干！水要滤干！水要滤干！

加入生姜末、盐、胡椒粉、料酒、少量生抽跟耗油腌制一会；

加红薯淀粉搅拌均匀备用；

小葱鸡蛋混合液，我放了3个很小的蛋。蛋液里面撒点盐；

锅烧热，油要比平时煎蛋多一倍的样子；

先倒生蚝入油锅煎，快速翻炒以免粘锅，然后把生蚝稍微往边上摊开一点，如果蚝肉挤在中间这个位置后面会煎不干，蛋饼也容易破；有平底锅的最好用平底锅。

倒入一半蛋液

先煎一面

一面定型后翻一面，浇入剩下的一半蛋液，再翻面煎一会（考验臂力的时候到了），两面焦黄后起锅。

原材料的选择很重要，牡蛎小没有关系但是一定要新鲜，鸡蛋我用的是农村家养土鸡蛋，普通鸡蛋煎出来也没那么黄也没那么香。