撅嘴鲢 | 4条(总计约650g) |
花椒粒 | 10粒左右 |
葱白 | 段 |
姜 | 5片 |
蒜 | 半头 |
香醋 | 2大勺 |
白酒 | 1大勺 |
辣椒 | 1个 |
生抽 | 2大勺 |
老抽 | 1大勺 |
白糖 | 1/2小勺 |
鸡精 | 1/2小勺 |
盐 | 适量 |
油 | 50g |
水 | 半碗 |
撅嘴鲢收拾干净。
鱼打花刀。用盐腌制半小时。
用厨房纸吸干鱼身上的水分。
葱切段,姜切片,大蒜切两半。
调碗汁:生抽2大勺、老抽1大勺、糖1/2小勺、鸡精1/2小勺,加半碗水。
开中火,油烧热后放入花椒粒炸香,去掉花椒,放入鱼煎至两面金黄。因为鲢鱼肉很嫩,煎的时候不要老去拨弄鱼,以免影响整体外观,待用铲子轻轻碰触鱼身就能动的时候再翻面。
鱼煎好后,将鱼放在一边,放入葱姜蒜煸香,烹入香醋,再烹入白酒。
放入辣椒,倒入碗汁,大火烧开,倒入电压力锅,放在蹄豆档,压完再倒入炒勺收汁。压过的鱼骨会变得酥烂。
鲜香骨酥的红烧撅嘴鲢出锅。