对煮蚕豆的向往,源于鲁迅的《孔乙己》,小说中他是咸亨酒店里唯一一个站着喝酒而穿长衫的人,总是“温两碗酒,要一碟茴香豆”。因为小时候老家几乎没人买蚕豆来做,所以我在学这篇文章的时候,总是忍不住想象茴香豆的悠长滋味。
后来上大学和室友结伴去绍兴玩,慕名去了咸亨酒店,坐在外屋要了一碟茴香豆,看着街上的人,慢慢地吃着。这里的茴香豆是卤过的,味道浓郁却并不厚重,吃起来软软糯糯的。我们也喝了黄酒,那时我还不怎么会喝酒,第一口甚至被黄酒的味道呛到。我们去了陆游创作“满城春色宫墙柳”的沈园,去了“永和九年,岁在癸丑”的兰亭,看了鲁迅那张刻着“早”字的书桌,逛了百草园和三味书屋。绍兴是一座湿润的小城,到处是鲁迅生活过的痕迹,如果你体力好,可以靠走路就在一天内把绍兴城内的主要景点都玩完。建议有机会去转转哦~
跑题了咳咳,下面介绍一下我炮制的煮蚕豆吧,新鲜蚕豆用香料煮过,虽然香气浓郁但吃起来并没有很重的卤味,豆子软软的,是比较偏轻淡的,适宜下酒😁
用料
新鲜蚕豆
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95g
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八角
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3个
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香叶
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1片
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桂皮
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1块
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青花椒
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一小撮
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盐
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8克
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文学食堂:孔乙己的茴香豆(煮蚕豆)的做法
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这是在超市里买的新鲜带壳蚕豆250g。
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第一次剥蚕豆,厚厚的豆荚壳里是这个样子滴。
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剥好后洗净,去了壳的蚕豆净重95g。
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准备佐料。喜欢辣味的可以加辣椒。桂皮会使整体的味道更厚重,不喜桂皮的可不加桂皮。
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烧水,水开后下蚕豆。煮5-10分钟,蚕豆变软即可。
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随后加入佐料和盐,加盖小火焖煮15分钟,即可出锅。
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第一次做的量不多,这么一小碟大概就是《孔乙己》里的一文吧😄
小贴士
1. 如果买不到新鲜蚕豆,可以用干蚕豆代替,事先用冷水泡软再煮。
2. 煮好后在汤汁里多泡一会儿,更入味哦。
3. 冷食别有一番风味~