梅菜扣肉

在waitrose 买了两盒带皮五花肉，差不多1.2公斤的样子。大家尽量买肥点的，因为梅干菜非常吸油，太瘦的肉做出来口感不好的。

炒锅烧热，猪皮朝下干煎五六分钟至表面变成焦黄色。这一步的目的是去除猪皮表面没有除干净的猪毛以及猪皮味。

煎好后的样子

如果太糊了可以用刀刮一下

刮好后用自来水将五花肉冲洗干净

加入姜片，葱段，花椒粒和水，水要尽量没过五花肉。

盖好盖子煮30分钟左右

取出煮好的五花肉，推荐用这种打孔器在猪皮上扎孔。如果没有的话用牙签也行，刚煮好的肉皮是软的，很好扎孔。扎孔的目的是让猪皮在后续处理过程中更加软烂入味。

在五花肉各面涂上老抽

猪皮上面撒上40克左右的食盐，晾干半个小时，让猪皮表面尽量干燥。加盐的目的是减少在油炸过程中崩油产生喷溅。

不粘炒锅内加油，烧至五六成热，猪皮向下放入锅中

盖上盖子，各面炸至金黄色，盖盖子的作用是防止炸锅喷溅

炸好后的样子

晾凉，切成3-5mm厚片

调一个酱汁：60ml生抽，20ml米酒

小火加热黄冰糖至焦糖色。如果你懒得做糖浆，直接在上面的酱汁中加入等量的白糖。

将糖浆和酱汁均匀涂抹在五花肉各个表面，多余的酱汁留下备用。记得糖浆要趁热涂，不然会变硬。

自家晾晒的梅干菜，真的是很香！如果你买的是那种整颗的梅干菜，这一步要自己切碎。

用水泡软并冲洗干净，尝尝味道没有什么咸味了就可以了。

淋千水分

备好姜末20克，蒜末20克

锅内加油烧至五六成热

加入梅干菜炒香，炒香后拿出备用

锅内再次加油烧至五六成热

加入蒜末和姜末炒香

再加入梅干菜一起炒香，最后沿锅边倒入30ml生抽调味炒匀，盛出备用

肉皮面朝下，将五花肉整齐码在碗底

铺上炒好的梅干菜

之前抹肉剩下的酱汁，倒入碗中。上面摆放大约5克左右的花椒和两片香叶，整碗放入到高压锅中。

高压锅二线后焖三四十分钟左右。如果没有高压锅的话，蒸锅蒸一个半到两个小时。

压好后小心从高压锅拿出，拿掉表面的香叶和花椒粒。

找个大一些碗倒扣在之前的小碗上

快速翻转，取出小碗

我们今天的梅菜扣肉就做好了，好吃又下饭👍👍👍