新手必备一次成功无糖少油少粉日式戚风蛋糕
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人做过这道菜
AngelinaCHM
作为一个新手，蛋糕中的戚风蛋糕是必须尝试的第一关。戚风有无数种做法，这款偏日式，非常绵软可口，摸起来弹性十足。新手们不妨一试。
用料
| 鸡蛋 | 6个 |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 杏仁粉 | 10克，可以全部用低筋面粉 |
| 赤藓糖醇（代糖） | 60克，一般食谱80克，刻意减少，白砂糖也可 |
| 玉米油或橄榄油 | 70克 |
| 牛奶 | 90克，和粉1:1 |
| 柠檬汁或白醋 | 5-6滴 |
| 盐 | 1.5克 |
新手必备一次成功无糖少油少粉日式戚风蛋糕的做法
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玉米油略加热，加入面粉和杏仁粉搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀，再加入1个全蛋5个蛋黄搅拌均匀
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搅拌好的液体如图，很细腻
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蛋白中加入盐和柠檬汁或白醋
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中速搅拌出大泡加入三分之一的糖继续搅拌
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搅拌出细泡加入二分之一的糖，继续搅拌
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搅拌出有波浪纹加入剩下的糖，继续搅拌
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搅拌至能提起尖不掉落就好了
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三勺蛋白加入蛋黄液中翻拌均匀
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翻拌好的蛋黄液全部倒入蛋白中翻拌
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翻拌均匀的液体
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8寸脱底磨具垫上油纸，倒入翻拌好的液体。滤网震动一下，震出气泡
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还是在表面撒上一些蔓越莓干，带点果干的酸味好吃
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烤箱上下火170度预热5分钟，底盘装满水，采用水浴法。烤的时候改为上下火150度55分钟，避免上面爆开。
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烤箱中的蛋糕鼓起来了，而且没有爆裂。下面的水会被烤干，故又加了一次水。
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出炉的日式代糖少油水浴法戚风蛋糕，一次成功。口感很不错!
小贴士
油不需要太热，温温热就可以了。
搅拌不要使劲用力，轻轻搅拌很快就可以了。
面粉一点点倒入，一边倒一边搅拌，没有硬块就行了。我没用网筛。
为了少面粉，我会逐步尝试减少面粉，用杏仁粉代替。
戚风蛋糕的特点是高糖高油，用比较贵的赤藓糖醇代替白砂糖，同时减少糖的分量。
油用橄榄油，并减少分量。
喜欢口味中带点酸的，可加多点柠檬汁，除了去腥味，还能调整口感。顶上加蔓越莓也不错。
烤箱温度需要自己根据情况调节，太高容易爆裂。
搅拌不要使劲用力，轻轻搅拌很快就可以了。
面粉一点点倒入，一边倒一边搅拌，没有硬块就行了。我没用网筛。
为了少面粉，我会逐步尝试减少面粉，用杏仁粉代替。
戚风蛋糕的特点是高糖高油，用比较贵的赤藓糖醇代替白砂糖，同时减少糖的分量。
油用橄榄油，并减少分量。
喜欢口味中带点酸的，可加多点柠檬汁，除了去腥味，还能调整口感。顶上加蔓越莓也不错。
烤箱温度需要自己根据情况调节，太高容易爆裂。
