桂皮 | 2g |
八角 | 2g |
草果 | 2g |
茴香 | 2g |
白芷 | 2g |
香叶 | 2g |
沙姜 | 3g |
丁香 | 1g |
香茅草 | 2g |
白豆蔻 | 2g |
香砂 | 2g |
姜 | 8g |
蒜 | 4g |
米酒 | 20g |
酱油 | 30g |
冰糖 | 30g |
蚝油 | 20g |
腐乳 | 20g |
盐 | 适量 |
石螺 | 四斤 |
干辣椒 | 30g |
紫苏 | 2g |
小米辣 | |
酸笋 | |
炸花生 | |
黄花菜 | |
酸豆角 | |
木耳丝 | |
炸腐皮 | |
豆腐泡 | |
葱油 | |
生菜 | |
米粉 | |
高汤 | 12斤 |
油(一半荤油一半素油)热后姜蒜用小火炸香,之后下小米辣炒出红油,接着加干香料酸笋在炒3分钟左右后加干辣椒,紫苏,石螺,米酒,酱油炒香5分钟左右加腐乳炒2分钟后在加蚝油高汤并加入冰糖,加入汤煲中火煲2小时左右
热锅下油将各种配菜炒香,盐糖调味即可
米粉烫好后加少许葱油加配菜浇上汤底即可