【怀旧】椰挞

先把室温软化的黄油和面粉放在盆中。

搅拌均匀。

然后加入糖粉、盐搅拌均匀。

接着加入一个鸡蛋，用手拌匀。

用保鲜膜包好，放进冷藏，大概30分钟左右。

在冷藏面团的同时，接着做馅料，把除了奶粉、泡打粉、低筋面粉以外的材料放入盆中。

搅拌均匀。

然后加入过筛的面粉、泡打粉和奶粉。

搅拌均匀即可。

把冷藏好的面团取出来。

取35g面团，搓圆，放在挞模中，用拇指慢慢把面团压开，压的时候要力度均匀，一边压一边转动模具。

像这样压出高于模具的挞皮。

用刀贴着模具把多出来的面团切掉。

挞皮在0.5mm就可以了，如果厚了就继续压，再把多余的面皮切掉。

用叉子在压好的挞皮底部扎上小孔，以免烤皮会股起来

在挞皮上放入8分满的椰蓉馅料。

在上面放上杏仁片，放入预热好的烤箱，190/190°C，中层，烤25分钟，烤到整体金黄就可以了。

出炉后，用夹子一倒扣就能脱模，放在网架上晾凉，刚出炉的挞皮是软的，凉了之后就会脆。

切开一个看看里面，非常好吃，因为用的是黄油，比小时候吃得的好好吃得多得多。

再来一个近的。