烧茄子

茄子洗净切滚刀块，撒盐静置一段时间。

西红柿，青椒切块，葱姜蒜切粒放置一旁备用。

制作碗芡：生抽1勺，耗油多半勺，老抽多半勺，糖3勺，淀粉多半勺，盐多半勺，醋1勺，蒜3瓣，清水若干，混合均匀备用。

烧茄子用清水冲去表面盐，沥水后分次加入淀粉，均匀的裹在茄子表面。                                     锅内放宽油，烧热（用筷子夹着茄子放进油内，立即冒泡即可）后放入茄子，可适当搅拌分离粘连的茄子，但不可大范围搅拌避免茄子表面淀粉脱落。                                                                         炸至轻微变色后捞出，继续加热油后复炸一次，20秒左右捞出。

锅内放油少许，西红柿炒熟。

西红柿炒熟后放入葱姜蒜，炒出香味后放入青椒、炸好的茄子，翻炒两下放入碗芡，翻炒均匀后装盘上桌。