盱眙十三香小龙虾

Name: 盱眙十三香小龙虾
Ingredients: 两斤小龙虾; 多量菜油; 较多（大概5勺）干辣椒（用水泡一会捞出，泡过的干辣椒不会胡）; 5-8片姜; 适量花椒; 一根大葱白; 4个八角; 5-8瓣蒜; 四分之一勺盐; 1大瓶/2小瓶啤酒; 适量青椒/土豆/碱面; 一～两勺糖; 两勺老抽; 两勺生抽; 两勺蒸鱼豉油（不能用生抽代替）; 一勺醋; 半包十三香

3 人做过这道菜

陈大幼-

每年夏天，上海街头随处可见盱眙小龙虾，随便进去一家都很好吃
最最喜欢的就是“十三香”，甜辣口，再带点十三香的中草药味儿，超级过瘾

这个菜谱不是纯原创
结合了网上用啤酒油焖的方式。给各个朋友做过好多次以后，大家都问如何操作。直接把菜谱量化了，方便大家操作

另～喜欢甜辣口的会很爱，接受不了甜的，可以放弃操作😛

用料

小龙虾	两斤
菜油	多量
干辣椒（用水泡一会捞出，泡过的干辣椒不会胡）	较多（大概5勺）
姜	5-8片
花椒	适量
大葱白	一根
八角	4个
蒜	5-8瓣
盐	四分之一勺
啤酒	1大瓶/2小瓶
青椒/土豆/碱面	适量
糖	一～两勺
老抽	两勺
生抽	两勺
蒸鱼豉油（不能用生抽代替）	两勺
醋	一勺
十三香	半包

盱眙十三香小龙虾的做法

小龙虾去头留虾黄，不开背取虾线（捏着尾巴中间的小椭圆轻轻一撤虾线就出来了）
不开背油闷肉质最Q弹
锅内倒入较多的油，一定要多油，我试过少油，真的不好吃。
锅内油7成热先放适量的生姜，大蒜。再放较多的干辣椒，因为要综合砂糖的甜，干辣椒尽量偏多一点点。最后放适量花椒，八角桂皮茴香香叶等和大葱段。
炒至有香味
倒入处理好的小龙虾，大火炒至变色，倒入大罐啤酒没过小龙虾
放图中调料（差不多两斤小龙虾就放这么多量，味道差不离，害怕甜的朋友可以先放1勺糖，尝尝汤汁再酌情添加）
放入差不多半包的十三香，或者按自己喜欢酌情添加分量
这个时候可以选择加入土豆片（也可以不加）也可以这个时候，另起一锅煮点面条待会沾汤汁吃。
盖盖焖15分钟，加入青椒（也可不加）开盖5到10分钟（虾个头越大时间越久）。快起锅的时候再放四分之一勺盐，起锅（如果要拌冷面吃，起锅的时候汤汁不用收太干）