怎么做一只漂亮的牛角可颂

将除了盐以外的所有东西倒入和面机，面团成团加入盐，打到图中所示约8成筋力。

将面团一分为二团起来。笔者主要认为这个大小比较好操作。

划刀口

划上十字，划十字的目的是为了以后将面团摊开面团自然成为一个方形，方便包油。

保鲜膜盖住室温松弛30分钟

摊开面团

将面团摊开成方形放入开酥机压至适合包油的大小

将面团压到合适的大小

折油纸

折油纸

油纸横向折三，纵向中对齐折成方形，包入250克发酵黄油，用擀面杖撵成对应的大小。

开酥机压好的面团用保鲜膜还好下面铺烤垫，-18℃冷冻1到3小时再放入1-3摄氏度冷藏发酵12小时

包入整形好的黄油

进行两次折三的折叠

只要面团有弯折，就将弯折部分两边用裁纸刀划开，划开的目的在于面团压扁后油面更均匀，不易出舌头。

开好酥的面团盖保鲜膜冷冻松弛20-30分钟

将松弛好的面团压至0.3cm到0.4cm之间，裁成底边10cm高度30cm的直角，这样才能保证卷7个梯层。

将分好的面团底部中间切一个1.5厘米左右的小口

用擀面杖将底部两个角稍微往两边擀长

顺势将面团卷起，不要卷得太紧

将尖角压在卷好的牛角下。

再将两个角与小尖角一顺

大家不要学我在开酥机上做这些工序，笔者当时案板温度太高，迫不得已。

醒发箱28℃发2个半小时到3个小时，约两倍到2.5倍膨大。

醒发好的牛角包，刷上全蛋液，风炉190度烤15-17分钟。

出炉。

一个个漂亮的牛角就完成了。