100%北海道全麦吐司
1
人做过这道菜
chrisQ董小仙
这款吐司内用部分全麦粉替换了高筋粉，更加入了麦麸，增加了口感，使甜面包吃起来更健康
此配方是450吐司盒子2条的量
此配方是450吐司盒子2条的量
用料
| 中种 | |
| 高筋粉 | 280g |
| 全麦粉 | 200克 |
| 麦麸 | 40g |
| 牛奶 | 180克 |
| 淡奶油 | 150克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 酵母 | 6克 |
| 蛋清 | 50g |
| 主面团 | |
| 奶粉 | 24克 |
| 细砂糖 | 54克 |
| 蛋清 | 15g |
| 盐 | 6克 |
| 黄油 | 20克 |
100%北海道全麦吐司的做法
-
将中种面团材料全部都放入厨师机桶中
-
揉成光滑面团，盖保鲜膜放入冰箱中冷藏发酵2倍大，时间大概17至22小时
-
发至2倍大后，取出面团，将面团切小块再放回厨师机桶中，加入除黄油以外的主面团材料
-
所以材料揉成团后，加入软化的黄油
-
把面团揉至完全阶段，就是常说的揉出手膜
-
把面团平均分成6等份
-
取一块分好的小面团，擀成牛舌状，慢慢卷起，进行第一次擀卷
-
所有面团都进行一次擀卷后盖保鲜膜醒15分钟，面团竖放，进行第二次擀卷
-
第二次擀卷的大小、卷法要基本一致，这样最后的成品才好看
-
把面团放入吐司盒内，放在烤箱中，使用烤箱的发酵功能，进行二次发酵，温度36度，时间大概在40至50分钟
-
发酵好的吐司取出，烤箱预热上火150，下火180度，40分钟，大概10分钟左右的时候，看表面微微上色需要盖锡纸
-
美味出炉
小贴士
1. 不同季节、不同面粉的吸水率不同，液体不要完全按配方全部放入，一定要用保留的一点点加入。
2. 这是100%中种吐司，主面团中没有面粉
3. 中种冷藏发酵时间根据面团状态而定，发至2倍大就可以取出使用了，冬季需要先室温发酵半小时以后再放入冰箱内。
4. 每次的擀卷一定要让面团完全松弛，擀的时候如果回缩太厉害面包在完成烤制后也不会很整齐
2. 这是100%中种吐司，主面团中没有面粉
3. 中种冷藏发酵时间根据面团状态而定，发至2倍大就可以取出使用了，冬季需要先室温发酵半小时以后再放入冰箱内。
4. 每次的擀卷一定要让面团完全松弛，擀的时候如果回缩太厉害面包在完成烤制后也不会很整齐
