将两个茄子洗净后切成8-10公分左右的长条,放入一勺盐,拌匀。这就是我所说的压缩气孔的办法,盐分让茄子细胞失水。一勺盐的量并不是很具体,大家按照平时做饭的量来,不要放多。
长豆角切长条,长度和茄子相同。
大蒜切片,备用。肉丝切条状,这个忘记单独拍图,这次是我爸爸帮忙切的,切得不是特别好。不喜欢吃肉的也可以不放。
我用的是不粘锅,大家如果有的话,建议使用,用不粘锅油炸和重新起锅都不容易糊锅底。放一锅底油,油的高度要没过锅里的菜。先炸长豆角,油烧热后放入,炸两三分钟,捞出。
捞出后放在盘子里,豆角如图中样子。
先将油锅关火。将茄子盆里的水倒掉,然后撒上适量的干面粉拌匀!这就是堵住茄子气孔的办法!这个适量,就是确保每块茄子表面都有面粉裹匀即可,不需要厚厚的一层。
油锅开火烧热,茄子下锅。你会发现,锅里的油不会像以前的操作那样,瞬间下去好多!大大地减少了茄子的吸油量!也是炸2.3分钟左右。
这是炸好的茄子,表面干爽。
将油全部倒出,是全部哦,锅底不留油,这一步又减少了炒菜的油量。我用的是不粘锅,所以完全不需要用,用铁锅的朋友请自己再适量添加或者小火翻炒。
将蒜片和肉翻炒至肉片变颜色全部炒熟为止。
将长豆角和茄子倒入锅中,加入蚝油1勺,生抽1勺和适量的盐。因为生茄子里加过盐,所以这次一定要少放!把握不住的亲们,可以先尝后少加!
继续翻炒均匀,就可以盛出了。好吃下饭!