秘制冰糖酱肘子

肘子买回来洗净，冷水下锅，水开焯水十分钟。捞出洗净血沫，如果有没拔干净的猪毛，趁热用镊子拔掉，清理干净备用。

姜切片，大葱切段，其余的香料装入调料包备用。

起锅烧油，放入冰糖，小火熬制糖色。一边熬一边用锅铲搅动，以防熬糊。等糖色熬制暗红色之后，放入肘子，滚一圈，让表皮沾上糖色。

加入葱，姜，料酒，生抽，老抽，料包，黄豆酱。加入适量热水，水量完全没过肘子，等水开的时候准备电高压锅。

将肘子转移至电压力锅，倒入汤汁。用豆/蹄筋这一项，口味选择浓郁。约莫40分钟

电压力锅程序结束后，将肘子连肉带汤转移至炖锅或者炒锅，开大火收汤。收汤时间大概40分钟吧。可以尝尝咸淡，加入适量盐调味，加入适量老抽调色。一边收汤一边将汤汁用大汤勺浇在肘子上

汤汁收至浓稠，但是别太浓的时候关火，让肘子在汤汁里浸泡一个小时以上。

吃的时候可以直接将肘子装盘上桌，也可以剔骨切片。再将汤汁淋在肘子上。肘子皮Q弹软糯，肘子肉紧实又酥烂。