苏氏月饼
贝壳烘焙bakrs
烤好的鲜肉月饼，冷藏储存2天，冷冻储存1个月。冷藏储存的，烤箱200℃再烤5-6分钟复热。冷冻保存的，解冻后烘烤5-6分钟，或者冷冻直接烘烤10-15分钟复热。
没有烤的鲜肉月饼饼胚，可以直接冷冻储存，吃之前不用解冻直接200℃烘烤，但是时间需要适当加长，可以正反面各12分钟，再按实际上色情况加长时间即可。
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用料
| 油皮材料： | |
| 中筋面粉 | 105g |
| 猪油 | 37g |
| 麦芽糖 | 3g |
| 开水 | 60g |
| 油酥材料： | |
| 中筋面粉 | 90g |
| 猪油 | 45g |
| 馅料部分材料： | |
| 猪肉糜 | 180g |
| 盐 | 3g |
| 生抽 | 5g |
| 老抽 | 5g |
| 糖 | 8g |
| 姜水 | 25g |
| 白酒 | 1-2g |
| 白胡椒 | 0.5g |
苏氏月饼的做法
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先制作馅料：
在准备好的肉糜中加入盐、生抽、老抽、糖、姜水、白酒、白胡椒粉等佐料，用筷子朝一个方向拌匀，搅打到没有肉馅锁住所有水分，基本上劲。黏糊糊的成一团而不会散开。
馅料蒙保鲜膜，放一旁备用。可以提前一晚制作，入冷藏保存，口感更佳。
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准备好所需材料。
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先做油皮部分：
将面粉倒在揉面垫中（或直接倒在台面上），中间开个窝，将猪油和麦芽糖倒入窝中。
倒入一半的开水，稍微融化一下猪油和麦芽糖，然后倒入剩下的，借助刮板揉成一个光滑的面团，蒙上保鲜膜放一旁松驰。
放心，不会特别烫手，也很好揉匀。如果一下子揉不光滑，就成团后蒙保鲜膜，放在一边松弛5-10分钟，再去揉一下，很快就能光滑了。揉光滑即可，不用出膜。
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接下来就是做油酥。
将油酥部分的面粉倒入揉面垫中，中间开个窝，加入油酥部分的猪油揉成一个光滑的面团，放一旁松驰。
非常非常好揉，一两分钟就能搞定。
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这就是松驰好的油皮和油酥。油皮差不多这种光滑程度就可以了。
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将油皮面团擀成圆形，不要很大。擀开后将油酥面团包裹好，收口收紧。
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收口朝下，用擀面杖轻轻将面团擀开，擀成长方形。动作缓慢轻柔，面团很软，你温柔的待她，她也会很乖的。
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从上往下折叠，再从下往上叠起。也就是三叠，然后蒙保鲜膜，松弛10分钟。
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不用转角度，再轻轻的擀成一个大一些的长方形面皮，从上往下卷起。成一长条。
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切成大小相等的剂子。（看下图切面，那个就是之后的分层啦）。
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取一个小剂子，用手掌压下，借助擀面杖擀开，包入馅料。
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可以像包包子一样的手法。收口一定要收紧。
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做成五仁馅的也很好吃噢~
前面皮子做法是一样的，将五仁馅料分割好包入皮子中即可。
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烤箱预热200℃。
烤盘刷薄薄的一层油，然后将包好的月饼排入烤盘。
200℃烤10分钟，将月饼翻面，再烤10分钟。这时候应该两面都均匀上色，即可出炉。（烘烤温度和时间请根据自己烤箱进行调整）。
小贴士
1 油皮中的开水是指刚刚煮开的100℃的水，直接冲到面粉里面，不要换成凉水。如果实在没有开水条件，凉水的话减量到56g，但是口感会没那么酥脆。
2 油皮中的麦芽糖3g指的是那种棕黄色的麦芽糖，主要作用是帮助饼皮上色。如果没有就不要加，但是会影响上色。不要换成糖、蜂蜜之类，没用。
3 所有的猪油可以换成黄油，但是除非是不食猪肉的小伙伴，否则强烈不建议换，香味口感都不同。
4 馅料的配比是调整过的，糖、姜水都不要换。姜水是指泡过生姜的水，就是切几片生姜浸没在水里，捏几下尽量捏出点姜汁，然后用这个水来操作。
制作中有什么问题可以加我们微信联系15601645072
