自制荞麦面（含荞麦粉制作）
Helen699
（1）直接用荞麦面粉也可以，自己搅打荞麦粒也行
（2）关于荞麦面条，吃法之一就是煮好的面放进冰水里彻底冰透，面才够冷，然后沥干水分放进容器里，在面上撒上海苔细丝，吃的时候过一下酱油（能吃芥末的话放点芥末在面上）哧溜一下滑进口里，发出声音才代表好吃哦😋
（3）关于沾荞麦面的酱油：一小片海带，3勺酱油，8克柴鱼末，4勺味林，加适量的清水，一点白糖，煮5分钟，沥出酱汁就可以了
（4）关于外面荞麦面粉的颜色：黑色的是头面，原粒搅拌，有麦壳，颜色黑，比较苦，白色的是二面，颜色白，仅仅有少量麦壳，不苦
（5）荞麦粉和面粉的比例，一般可以分为第一种：十成荞麦粉，无面粉，第二种：九成荞麦粉，一成面粉，一直递减到六成荞麦粉，四成面粉，荞麦粉本身是没有粘性的，无法成团，最多勉强做个饼
（6）荞麦面压好以后可以刀切，也可以过机
用料
自制荞麦面（含荞麦粉制作）的做法
-
做荞麦面条，我是按照荞麦粉和面粉1:2的比例做荞麦面条，还试过用55克荞麦粉，120克面粉的比例做荞麦面条，面粉越多越好操作，当你做面条越来越熟练了，可以把荞麦的份量逐步增加，普通面粉的份量相应减少，变成4:6，5:5，6:4，7:3，8:2，9:1，最后变成全荞麦的面条
-
50克荞麦搅打10秒
-
颗粒是这样的，比较粗
-
继续搅打10秒
-
比较细腻
-
继续搅打10秒，看到了吗，有阻力的样子
-
已经很细腻了
-
再打10秒
-
状态和面粉一样，但是荞麦是没有粘性的，面粉是有粘性的
-
倒入容器，加面粉
-
彻底搅拌均匀，必须混合得很彻底
-
过筛
-
过筛剩下的颗粒如果是少量的，就加入粉里面，不要浪费嘛，当然也可以不加，另做他用
-
如果颗粒很多，继续倒入料理机
-
继续搅打
-
料理机里面的粉可以用刷子刷干净
-
搅打好继续过筛
-
现在的粉已经是细腻的了，两种粉彻底混合均匀
-
加入盐，鸡蛋和清水
-
逆时针搅拌成絮状
-
厨师机低速搅拌二十分钟
-
搅拌好密封醒两个小时
-
压面机开最宽档，我的是8档，把能捏成团的捏成团，捏薄，过机，无论用多少次，就是让面团成功压成片就对了，那些细碎颗粒在压的过程中不断加入
-
成功压成片了！因为荞麦没有粘性，所以会比普通面团松散，要有耐心
-
改7档，然后从7档到1档，每一档都折叠过机，三分之一折叠或者二分之一折叠，横着过机竖着过机，目的是让面片的边边角角整齐，每一档都过机几次，越多次越韧
-
开始的时候会特别粗糙
-
折叠后如果折叠处不捏薄是过不了机的
-
折叠处捏薄就过得了机
-
越来越光滑越来越薄
-
改变档位
-
各种不规则的部位通过不停折进去，会变得越来越整齐
-
面片还是比较粗糙，可以看到面片没有普通面粉的那么光滑
-
可以看到粗粮的那种细微颗粒
-
一档过机后就特别薄比较光滑，现在就可以出面条了
-
根根分明，色泽很荞麦，比较干爽，非常易熟，开水下锅，滚几下就可以吃了，口感比普通面条弹，清新爽口，根根分明在口中哧溜的感觉
小贴士
如果想把面条晾干，需要注意以下几点：
1，如果准备把面条晾干，为了不让面条变弯，在晾干面条之前，需要在手工面条的表面再撒上一层面粉，防止面条粘在一起，然后找棍子或者衣架，将面条捋顺挂上，放在阴凉干燥通风的位置，然后每隔一段时间，就将面条翻转一面，这样能防止出现一面晒成干粉而另一面还是湿的，或晾干的不均匀，还有，面条不要太长，不然也容易弯。
2，如果面条机的刀头角度有问题，会导致压制的面条两面硬度不一致，晾晒时干燥速度不同，导致面条朝较薄的那一边弯曲。
3，如果面没有和均匀，会导致压出的面条软硬不一，造成晾干的面条弯曲，所以在压制面皮的时候，多折叠反复压几遍，就能让面皮均匀光滑，压出的面条也更均匀，也就不容易弯了
4，为了防止面条晾干容易断，做面条之前，在面粉中要加入适量的食盐，可以增强面条的韧性，面粉最好选择筋力好的面粉，例如中、高筋面粉5，粗粮面条比普通面条难操作，比较松散比较干，可以用面粉带动，比如粗粮和面粉1:2或者1:3，按照自己的口感调整，关于荞麦的颜色，如果全部用带皮的荞麦做成的荞麦面，面的颜色发黑，面条筋道、麦香更浓
