全麦小列巴

Name: 全麦小列巴
Ingredients: 克高筋面粉195; 个鸡蛋37.5g; 克核桃50; 克盐4; 克黄油25; 克酵母3-5; 克细砂糖25; 克葡萄干50; 克牛奶或水112; 全麦粉75g

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这款小列巴是我在厨友配方下改良而成，很受大家的喜欢，我自己也非常喜欢，特别是刚刚出炉，放凉后口感特别好，表皮有一点点脆，里面松，这个跟大列巴在口感上是有区别的，比大的更松软
注意事项
1. 葡萄干，洗净滤干水
2.整形的时候，如果喜欢的话，也可以在里面再包一些碎的核桃
3.每种面粉的吸水量不一样，大家要根据面粉的吸水量来添加水，如果面团太干的话机器揉不动，容易损耗，如果面团太湿，那么当你把葡萄干加进去的时候，因为葡萄干里面有水分，到后面整形就非常困难，哪怕戴手套都非常难整形，可以先预留10g左右的水
4.我用的是王后粉

用料

高筋面粉195	克
鸡蛋37.5g	个
核桃50	克
盐4	克
黄油25	克
酵母3-5	克
细砂糖25	克
葡萄干50	克
牛奶或水112	克
全麦粉75g

全麦小列巴的做法

1.材料，除黄油，葡萄干，核桃以外，所有的材料依照液体在底下粉类在上放入面包机，糖盐酵母，放在不同的角
2.启动面包机揉面程序，15分钟，程序结束之后，加入软化的黄油，再启动一个揉面程序，结束之后，基本上是可以拉出薄膜，这款面包不要求手套膜，因为他加了全麦粉，把葡萄干和核桃放入面包桶开动揉面程序，几分钟后混均就可以关掉
3.面团放室温发酵至两倍大
4.扑少许薄粉，分成四个均等的面团，松弛20分钟，取出一个面团，擀成长舌型，自从上而下卷起，收好口，成一个橄榄型，剩下三个面团也是同样的操作
5.放室温发酵或者放烤箱发酵，两倍大，预热烤箱上下火170度，刷蛋液割包，面包放入烤箱烤20分钟，注意上色后加盖锡纸，以防上色过度，出炉
好吃