意大利面 | 2人份 |
独蒜 | 1个 |
洋葱 | 1/2 个 |
红葱头 | 2-3个 |
串茄(红黄皆可) | 10-15个 |
厄瓜多尔虾 | 10-15只 |
橄榄油 | 适量 |
黑胡椒碎粒 | 适量 |
黄油 | 适量 |
白葡萄酒 | 50-80ml |
蕃茄酱 | 适量 |
欧芹碎(干燥)or 罗勒 | 适量 |
新鲜柠檬皮(可选) | 适量 |
新鲜鱿鱼(可选) | 适量 |
准备以上配料。独蒜切丁、串茄去皮切成小块、红葱头切薄片、白洋葱(1/2个)切丁;柠檬皮用小刀削些细丝或细皮(取表皮黄色部分即可),备用
虾最好买到新鲜的。如果没有,就找超市里冰鲜的(不是冰冻的那种)。这里用的是厄瓜多尔虾,虾去头去皮。最后小刀轻轻给虾背划开,去掉虾线
虾头留用,把头部的虾须剪掉
意面选用Barilla这个牌子的5号Spaghetti,这款煮面差不多需要8-9分钟,煮面的水中加入盐、少量橄榄油,待水开后将意面放入锅中煮
【准备酱汁】煮意面同时就可以开始制作意面酱料。平底锅加热黄油,先把准备好的虾头放入锅中翻炒煸香,得到有虾膏的油。注意!这里中小火就可以,等到虾头变脆、油的颜色变为棕黄色,就可以把虾头捞出,你可以选择后续把虾头继续放在意面里,也可以不用(为了口感,我没有用虾头)
在制作好的虾油中,放入事先用黑胡椒碎粒和少量盐腌制的鲜虾,翻炒至虾肉变色、变得紧实,将其捞出。锅中加入独蒜末、红葱头、白洋葱丁,翻炒出香味后,加入白葡萄酒适量、黄油一小块,继续翻炒
上述配料里加入去皮的串茄丁,翻炒一小会后加入番茄酱,最后加入之前做好的鲜虾,继续翻炒。过程里可选择加入适量新鲜罗勒叶、欧芹碎(新鲜或者干燥的都可以,图中是第二次用这个菜谱做的同款,换成新鲜罗勒一样好吃),也也可以选择加入少量柠檬皮。酱汁熬煮到有点粘稠后关火
意面煮好后,焯水加入酱汁,搅拌至意面均匀沾到酱汁即可出锅装盘。
装盘时再撒点欧芹碎和柠檬片,大功告成!